Última actualización 5 noviembre, 2019
Como bien sabemos , los huevos son utilizados para ayudar a leudar y para ligar los ingredientes de una receta. Pasa a veces que por una necesidad personal o por una intolerancia alimentaria es necesario sustituirlos. En algunos platos la leudada no se debe a los huevos,entonces se puede sustituir con una cucharada de agua por cada huevo presente en la receta. Si es una receta en que no se sabe con certeza si los huevos cumplen la función de leudar, entonces al reemplazarlos agregar la punta de una cucharita de levadura en polvo. También se puede poner 1/4 de cucharita de bicarbonato y un poco menos de vinagre de miel, que es un ingrediente ideal especialmente para hacer las tortas de chocolate. Otro consejo es de usar la harina con levadura para la preparación de los dulces.
En los casos en que la receta lleva varios huevos, como sucede con las recetas dulces, lamentablemente la sustitución de los huevos no da el mismo resultado que una receta preparada con huevos. Se puede probar con el jarabe de acero que muchas veces es utilizado para la preparación de dulces y tortas.
Igualmente podemos dar ideas:
Para rebozados:
–Sustituir los huevos con una mezcla de cerveza y agua con gas. Agregarle harina de trigo normal hasta que tenga consistencia de huevo batido.
Para creps:
– Sustituir los huevos con agua con gas.
En repostería:
-Se puede usar harinas que no necesitan huevo (ya están a la venta).
Para tortillas:
– Harina de soja y trigo o usar harina de garbanzos.
Para la mayonesa vegetal:
-Mezclar 1 vaso de girasol, 1/4 vaso de leche de soja, 2 cucharadas de jugo de limón, sal y ajo. Poner todo en un vaso estrecho y alto y con 1 mixer batir de abajo hacia arriba hasta ligar.
-Tofu batido con aceite.
– Zanahoria hervida con aceite.
Para pincelar:
– con aceite de oliva.
-con margarina. Si se quiere se puede agregar azúcar para pincelar dulce.