Última actualización 5 noviembre, 2019
El carpaccio originalmente es un plato de carne cruda cortada muy fina y condimentada para comerla así. Fue creada por el mítico propietario del Harry´sBar, Giuseppe Cipriani en 1950 , el año de la gran muestra de Carpaccio en Venecia.
La carne , ya que se come cruda tiene que ser de óptima calidad y consumida rápidamente.
Sucesivamente el nombre el nombre se extendió a pescados y a verduras crudas, siempre cortadas finamente y condimentados de diferentes maneras.
Cualquiera sea el tipo de carpaccio elegido es un plato barbaro para el que es haragán para cocinar y quiere preparar un plato único, veloz, fresco y delicadamente correcto.