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Maridaje. Qué es?
El maridaje etimológicamente hace referencia al “casamiento” entre el vino y la comida. Es el saber escojer el vino más adecuado para acompañar un plato, no se deben considerar estrictas, pero existen algunas pautas de combinaciones dignas de tener en cuenta:
- Vinos blancos secos y ligeros: aperitivos, mariscos y pescados blancos a la parrilla o en salsas.
- Vinos blancos secos y con cuerpo: pescados y mariscos fritos, carnes blancas, quesos suaves.
- Vinos blancos dulces: quesos y postres.
- Vinos blancos ligeramente dulces: platos agridulces, o especiados.
- Vinos rosados: paellas, risotos y pastas.
- Vinos tintos jóvenes: bacalao, sardinas, chorizos secos o frescos, guisos.
- Vinos tintos de cuerpo y reservas: carnes rojas asadas, cochinillo, chivito, cordero, aves de caza mayor.
Budín de nueces y pasas:
Ingredientes:
- 2 tazas de harina 0000.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1 cda. de polvo de hornear.
- 1 cdita. de sal.
- 1 taza de leche.
- 1/4 taza de aceite de maíz.
- 3 huevos.
- 1 cdita. de esencia de vainilla.
- 100 grs. de pasas sin semilla.
- 120 grs. de nueces picadas.
Procedimiento:
Batir la leche con el aceite, los huevos y la esencia. Por otro lado mezclar en un bol, la harina, el azúcar, polvo de hornear y la sal; hacer una corona y colocar en el centro el batido anterior. Mezclar con una espàtula hasta que quede uniforme.
Las pasas y las nueces pasarlas por una cucharada de harina (de ésta manera cuando se cocina no se van para el fondo de la budinera), y agregarlas a la masa anterior.
Colocar el preparado en una budinera previamente enmantecada y llevar al horno por unos 25-30 minutos.
Salsa de frambuesas y moras:
Ingredientes:
- 300 grs. de frambuesas.
- 300 grs. de moras.
- 600 grs. de azúcar.
- 200 cc. de agua.
- 60 cc. de ron.
Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola, y cocinar hasta que reduzca, dejar enfriar y luego licuar la salsa y tamizar para poder quitar las semillitas.
Esta salsa de frambuesas y moras es ideal para un brownie, volcán de chocolate, para poder realzar un helado, etc. Como detalle para decorar recomiendo dejar siempre unas frutas enteras y unas hojitas de menta.
