Monthly Archives: June 2010
Carpaccio con salsa teriyaki
Carpaccio teriyaki
Ingredientes:
- chile 1
- aceite de oliva 50 cc
- togarashi (chile en polvo japonés) 1 cdita.
- pimienta negra en grano 1 cdita.
- pimienta blanca en grano 1 cdita.
- lomo 500 g
- pimienta de sechuán en granos 1 cdita.
Salsa teriyaki:
- caldo de pollo 500 cc
- salsa de soja 400 cc
- azúcar 2 Tazas
- oporto 150 cc
Brioche Relleno con hígados y manzanas
Brioche con hígados y manzanas
Ingredientes:
Masa madre :
- leche 200 cc
- harina 200 g
- levadura 50 g
- azúcar 50 g
Brioche:
- sal Una pizca
- masa madre
- huevos 10 Unidades
- harina 800 g
- manteca 700 g
Brick de huevos rancheros
Ingredientes:
Huevos rancheros:
- masa phylo 3 Láminas
- almidón de maíz 1 cda.
- queso sardo 50 g
- agua 2 cdas.
- aceite para freír Cantidad necesaria
- huevos 4 Unidades
- espinaca 1 Atado
- sal y pimienta A gusto
Salsa de tomates:
- aceite de oliva Cantidad necesaria
- ajo 1 Diente
- tomates 3 Unidades
- cilantro 5 g
- sal A gusto
- perejil 5 g
- azúcar rubia 2 cdas.
- jugo de limón 1
- aceto balsámico 1 cda.
- cebolla colorada ½ Unidad
- ají seco picante ½ Unidad
Bifes con Salsa Bearnaise (Receta Francesa)
Receta Francesa – Bifes con Salsa Bernaise:
Ingredientes:
- aceite de oliva 1 cda.
- bifes 4 Unidades
- sal y pimienta A gusto
Salsa:
- yemas de huevo 4 Unidades
- estragón seco Una pizca
- limón 1
- sal y pimienta A gusto
- manteca 250 g
- Puré de batatas
- aceite de oliva Cantidad necesaria
- leche Cantidad necesaria
- romero 1 Rama
- ajo 1 Cabeza
- batatas 4 Unidades
- nuez moscada A gusto
- sal y pimienta A gusto
