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¿A qué se denominan quesos azules?

Última actualización 5 noviembre, 2019

Los quesos azules son los quesos en los que en su elaboración o maduración  se les agrega varios hongos.

Hay muchísimas variedades de quesos azules, podríamos decir más de cincuenta variedades entre los que se destaca el queso roquefort,que es el rey de los quesos azules. Tanto se pueden realizar con leche de vaca como de oveja, el secreto está en el añadido en su pasta de ciertos hongos que le dan un sabor especial al producto final, también le dan ciertas coloraciones particulares que van desde las verdosas a las azuladas. Generalmente estos quesos se curan en lugares oscuros como las llamadas cavernas y cuenta la historia que es allí dónde se originó la costumbre de realizar este tipo de quesos, cuando un pastorcito hace muchos años olvidó su queso dentro de una caverna y cuando lo fué a buscar se había convertido en un «queso azul», con ese sabor diferente y con olor tan particular que lo convierte en especial para untar , para hacer salsas y acompañar todo tipo de carnes o pastas.