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Albacora en la gastronomía

La Albacora es otro de los túnidos que recibe su nombre científico como Germo Atalunga pero también es conocido como Bonito del Norte . Es un pescado azul y de agua salada.

Se puede saber el grado de frescura de la Albacora o Bonito en la pescadería por la carne dura y no pegajosa y por la rodaja que toca la espina dorsal posea un color rojo fuerte. En el mercado se lo puede encontrar fresco , congelado, en conserva o en mojama.  La ración por persona es de unos 200 gramos.

Especialmente en la gastronomía española podemos ver que la Albacora es utilizada para muchísimos platos , como por ejemplo: Bocadillos, Con salsa de tomate, con mayonesa ( O mahonesa como dicen en España), Canelones, Ensaladas, Fricassé de Bonito, Lomos de Bonito en piperrada, Pinchos de Bonito ( Pintxo), etc.



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