Arrolladitos de berenjenas a la mediterránea

Los arrolladitos de berenjena a la mediterránea son pequeños y apetitosos bocados que pueden servir de antipasto o acompañados de una ensalada pueden ser una comida liviana.

Pueden comerse tanto calientes como fríos y se preparan primero grillando las berenjenas cortadas en tajadas finísimas y luego untadas con salsa de tomate y rellenas con aceitunas negras picadas,albahaca y trocitos de mozarella. Se hace una breve cocción al horno hasta que se derrita la mozarella.

Ingredientes para realizar los arrolladitos de berenjena a la mediterránea:

-12 hojas de albahaca.

-12 fetas de berenjenas.

-120 grs de mozarella cortada en cubitos.

-1 cucharada de aceite de oliva.

-15 aceitunas negras.

-1 cucharada de orégano.

-Sal y pimienta.

- 120 grs de tomate en salsa.

Preparación de loa arrolladitos de berenjena a la mediterránea:

-Limpiar y cortar las berenjenas. Grillarlas y reservarlas.

-Poner la salsa de tomate en un bol. Salpimentar.

-Untar cada berenjena generosamente con la salsa.

-Poner las aceitunas junto con hojitas trituradas de albahaca y cubitos de mozarella. Arrollar.

-Poner en una asadera o en cazuelas (porciones) y hornear.

-Al servir los arrolladitos de berenjena a la mediterránea colocar un poco de salsa de tomate y 2 hojitas de albahaca.

 



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