Saltar al contenido

Arroz con espárragos y azafrán

Última actualización 5 noviembre, 2019

El arroz con espárragos y azafrán no solo se puede realizar en tiempo de espárragos porque se puede realizar con espárragos enlatados. Es importante usar el arroz tipo Carnaroli porque queda más cremoso, pero si no lo conseguimos igual sirve el común.


Ingredientes para  realizar el arroz con espárragos y azafrán:

-320 grs de arroz Carnaroli.

-Vino blanco.

-1 cebolla de verdeo.

-Caldo vegetal.

-50 grs de queso rallado.

-60 grs de manteca.

-Sal y pimienta.

Para las verduras:

-2 cebolas de verdeo.

-200 grs de espárragos.

-100 grs de arvejas fresca o de las congeladas.

-1/2 taza de caldo.

-1/2 taza ce crema.

– Azafrán.

-20 grs de manteca.

-Sal y pimienta.

Preparación del arroz con espárragos y azafrán:

-Limpiar los espárragos y sacarles la parte terminal del tallo.

-Cortar las cebollas de verdeo en rodajas.

– Derretir la manteca en una ollia antiadherente, unir las verduras preparadas  y si se seca mucho agregar un poco de caldo de verduras.

-Cocinar por 10 minutos, agregar las arvejas y cocinar 5 minutos más.

-Poner la crema en una ollita pequeña, agregar el azafrán, mezclar bien y cocinar unos minutos. Reservar.

-Preparar el arroz, primero poner en la olla las cebollitasde verdeo picadas con un poco de manteca, luego incorporar el arroz, tostar un poco e incorporar el vino. Dejar evaporar a fuego fuerte y a continuación agregar el caldo hasta terminar la cocción.Tendrá que quedar cremoso.

-Terminada la cocción agregar la manteca, el queso rallado y la crema con azafrán.

-Servir en cada plato una porción de arroz acompañada por las verduras.