Última actualización 5 noviembre, 2019
El bacalao a la Vizcaína es un manjar que no puede representar mejor a la zon del Golfo de Vizcaya.
Ingredientes del Bacalao a la Vizcaína:
-8 trozos de lomo de bacalao.
-2 cucharadas de aceite.
-5 dientes de ajo.
-Perejil picado.
-1/2 kg de cebollas preferentemente rojas.
-1/2 kg de tomates maduros.
– 4 pimientos morrones.
-2 rebanadas de pan tostado.
Preparación del Bacalao a la Vizcaína:
-Dejar en remojo la noche anterior al bacalao.
-Escamar y quitar las espinas. Secar.
-Poner en una sartén un poco de aceite y 2 dientes de ajo partidos, freír hasta que toman color dorado .Se retiran y se ponen las cebollas cortadas en juliana dejando una.
-Una vez dorada la cebolla se sgrega la mitad de los tomates pelados y sin semillas triturados. Cocinar.
-En otra sartén freír la cebolla restante y cuando está dorada agregar el tomate restante cortados en trozos grandes, los pimientos morrones y las rebanaditas de pan tostados. Se cocina todo junto y luego se pasa por el pasapuré. La salsita así obtenida se agrega al tomate y a la cebolla.Mezclar.
-En una cazuela o sartén poner 1/4 litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados en láminas. Cuando los ajos comienzan a dorarse se quitan y se coloca el bacalao enharinado con la piel hacia arriba. No se deben freír porque terminan la cocción en la salsa.
-En una fuente que se pueda llevar al horno poner salsa en el fondo y colocar los trozos de bacalao. Cubrirlos con la salsa restante. Cocinar por 5 minutos más moviendo el recipiente contínuamente en forma rotatoria. Dejarlo reposar 10 minutos y servir espolvoreado con perejil picado.