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Bacalao a la Vizcaína

El bacalao a la Vizcaína es un manjar que no puede representar mejor a la zon del Golfo de Vizcaya.

Ingredientes del Bacalao a la Vizcaína:

-8 trozos de lomo de bacalao.

-2 cucharadas de aceite.

-5 dientes de ajo.

-Perejil picado.

-1/2 kg de cebollas preferentemente rojas.

-1/2 kg de tomates maduros.

– 4 pimientos morrones.

-2 rebanadas de pan tostado.

Preparación del Bacalao a la Vizcaína:

-Dejar en remojo la noche anterior al bacalao.

-Escamar y  quitar las espinas. Secar.

-Poner en una sartén un poco de aceite y 2 dientes de ajo partidos, freír hasta que toman color dorado .Se retiran y se ponen las cebollas cortadas en juliana dejando una.

-Una vez dorada la cebolla se sgrega la mitad de los tomates pelados y sin semillas triturados. Cocinar.

-En otra sartén freír la cebolla restante y cuando está dorada agregar el tomate restante cortados en trozos grandes, los pimientos morrones y las rebanaditas de pan tostados. Se cocina todo junto  y luego se pasa por el pasapuré. La salsita así obtenida se agrega al tomate y a la cebolla.Mezclar.

-En una cazuela o sartén poner 1/4 litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados en láminas. Cuando los ajos  comienzan a dorarse se quitan y se coloca el bacalao enharinado  con la piel hacia arriba. No se deben freír  porque terminan  la cocción en la salsa.

-En una fuente que se pueda llevar al horno poner salsa en el fondo y colocar los trozos de bacalao. Cubrirlos con la salsa restante. Cocinar por 5 minutos más moviendo el recipiente contínuamente en forma rotatoria. Dejarlo reposar 10 minutos y servir espolvoreado con perejil picado.



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