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Bagna cauda al estilo italiano

Última actualización 14 junio, 2023

La Bagna cauda es originaria del Piamonte italiano y tal vez es una precursora de los famosos fondué. Su nombre significa «caldo caliente».   Son comidas especiales para compartir con familia  o amigos en un día de invierno. La bebida ideal para acompañarla es un buen vino tinto.

La salsa se elabora a partir de ingredientes como anchoas, ajo, aceite de oliva y mantequilla. Se sirve caliente y se utiliza como una especie de fondue o salsa para sumergir diferentes tipos de vegetales crudos, como zanahorias, apio, pimientos, alcachofas, brócoli y coliflor.

Bagna cauda al estilo italiano: Receta

La preparación tradicional de la bagna cauda implica cocinar las anchoas y el ajo en aceite de oliva y mantequilla hasta que se disuelvan y formen una salsa suave y aromática. Esta mezcla se mantiene caliente en una cazuela o recipiente especial con una fuente de calor debajo, lo que permite que los comensales sumerjan los vegetales en la salsa caliente.

La bagna cauda es un plato muy popular en Piamonte, especialmente durante los meses de invierno. Se suele servir como parte de una cena festiva o como aperitivo para compartir entre amigos y familiares. Es conocida por su sabor fuerte y salado debido a las anchoas, y se considera una delicia para los amantes de los sabores intensos.

Ingredientes para realizar la Bagna cauda:

Para la salsa:

  • 150 grs de manteca.
  • 1 litro de crema.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 150  grs de anchoas.
  • 200 grs de nueces.

Preparación de la salsa de la Bagna cauda:

  • El ajo puede picarse muy pequeño o ponerse en el horno dentro de papel metálico hasta que esté cocido y luego se aplasta cada diente  para sacar el contenido.
  • En una caquelón o cazuela de barro derretir  la manteca, agregar  los ajos y revolver hasta rehogarlos.
  • Agregar de a poco la crema y las anchoas revolviendo contínuamente hasta que se forme una masa homogénea.
  • No necesita agregado de sal porque lo aportan las anchoas.
  • Por último añadir las nueces picadas.

Procedimiento de la preparación para acompañar la Bagna Cauda:

  • Cardo : es el acompañante ideal de la bagna cauda , pero muchas veces no se consigue. Se quita las hojas, se separan los tallos y se raspan las nervaduras. Se hierven.
  • 1/2 Apio: se usan los tronquitos crudos y cocidos cortados en cubos. Rociarlo con jugo de limón para que no se oxide si lo queremos crudo.
  • 1   Hinojo: se usan crudos o cocidos cortados en cubos.
  • 300 grs de Repollitos de Bruselas: elegirlos  pequeños y hervirlos.
  • 1/2 Repollo: abrirlo y cortar sus  hojas. Dejarlo crudo.
  • 2 Papas hervidas sin pasarlas y cortadas en bastones.
  • 1 Batata hervida cortada en bastones.
  • Zanahorias cortadas en cuadrados y hervidas.
  • 1 Coliflor hervido apenas y con sus ramitas separadas. Agregarle al hervor gotas de limón o vinagre.
  • Polenta dura, dejada enfriar y cortada en cubos.
  • 200 grs de queso semiduro.
  • 200 grs de jamón cortado en cubos.
  • Pimientos morrones rojos, verdes y amarillos que aportan color a la mesa.
  • Blanco de pollo cortado en tiras.
  • Tostaditas de pan. Grisines. Galletitas. Rodajas de pan.
  • Optativo: ravioles de ricotta, papas fritas, espárragos, brócoli, alcachofas, etc.

Cómo se sirve:

  • Colocar la  caquelón o cazuela al medio de la mesa y las cazuelas con todos los ingredientes alrededor.
  • Poner pinchos largos de fondue 1 por persona.
  • Ponga suficientes tostadas que servirán de base para no chorrear el mantel.
  • Invitar a servirse.
  • Tratar de mantener constante la temperatura y revolver contínuamente para que no se hagan grumos.
  • La salsa restante se puede utilizar para condimentar pasta. También se puede reservar en el freezer para ser utilizada otro día.