Saltar al contenido

Bavarois de queso con mermelada de tomates y naranjas

Última actualización 5 noviembre, 2019

Ingredientes:

– yemas  3 Unidades

– azúcar  60 g

– leche  250 cc

Receta Crema inglesa:

– Lleve la leche a hervor.

– Mezcle las yemas con el azúcar.

– Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.

– Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

Bavariose:

– Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.

– Bata las claras a punto nieve y reserve.

– Bata el queso mascarpone, el queso de cabra, la crema de leche, la crema inglesa y la miel hasta obtener consistencia cremosa.

– Fuera de la batidora incorpore gelatina y mezcle bien.

– Agregue las claras batidas a nieve en dos veces mezclando con movimientos envolventes.

– Distribuya en moldes individuales y lleve al frío durante toda una noche.

Mermelada de Tomates y Naranjas:

– Lave muy bien las naranjas y luego corte en gajos finos.

– Pele los tomates, retire las semillas y corte en tiras finas.

– En una cacerola disponga las naranjas, bañe con el agua hirviendo y deje reposar durante 3 horas.

– Lleve al fuego, tape la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos a partir del hervor.

– Agregue los tomates, el azúcar y las especias.

– Deje cocinar, sobre fuego mínimo destapado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.

– Deje bajar la temperatura antes de envasar.

Torrejas:

– Mezcle los huevos con la leche, una pizca de azúcar, pimienta recién molida y la esencia de vainilla.

– Retire la corteza del pan y remoje en la mezcla de huevos.

– En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de pan por ambas caras.

– Deje escurrir sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.

Presentación Bavarois de queso con mermelada de tomates y naranjas:

– En el centro de un plato desmolde un bavaroise, a un lado sirva una torreja y corone con la mermelada.