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Las berenjenas rellenas son una comida completa y se pueden hacer con infinidad de rellenos. En este caso vamos a usar alcaparras, aceitunas negras y anchoas como base.

Ingredientes para la realización de las berenjenas rellenas:

-5 berenjenas más vale alargadas y parejas.

-30 grs de alcaparras.

-70 grs de aceitunas negras.

-50 grs de anchoas.En caso de comidas vegetarianas suprimirlas.

-200 grs de tomate maduro.

6 cucharadas grandes de miga de pan desmenuzada.

-1 diente de ajo.

-dos cucharadas de perejil.

-un poquito de orégano.

-un toque de aceite de okiva.

-Sal y pimienta.

Procedimiento para reaalizar las Berenjenas rellenas:

-Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y con un cuchillito filoso sacar la pulpa . Cortar en cubos pequeños y ponerlos en un bol.

-Salar las berenjenas ahuecadas. Reservar.

-Cortar los tomates haciendole una cruz y ponerlos en agua hirviendo.Sacarlos, pelarlos y cortarlos  en trocitos.

-Cocinar el ajo picado en una sartén con aceite de oiliva  y agregar la pulpa de las berenjenas y luego los tomates picados. Poner sal.

-Pasar las anchoas y las alcaparras por la canilla de agua corriente , secar , cortar en trocitos y agregar al bol. Incorporar al bol el perejil picado, la miga de pan y mezclar bien.

-Rellenar las berenjenas con el preparado.

-Poner aceite en una asadera y acomodar las berenjenas rellenas.Llevar a horno a 180° por 40 minutos

-Una vez listas las Berenjenas rellenas dejarlas reposar ante de servir.

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