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Bouillabaise Provenzal

Última actualización 5 noviembre, 2019

Es una típica sopa de la Provenza, siendo uno de los platos más destacados de la cocina francesa. Su significado se puede decir que es » Hervir» y se elabora a base de diferentes pescados. Algunas recetas añaden para servir la sopa con papas hervidas y otras tostadas.

Ingredientes:

–  1 kg y medio de diferentes pescados( merluza, brótola, corvina.etc ).

–  1 kg de mejillones.

–  300 grs de camarones.

–  1 cebolla.

–  1 ramita de hinojo.

–  2 hojas de laurel.

–  Perejil en ramillete.

–  3 dientes de ajo.

–  2 puerros.

–  1/2 taza de caeite de oliva.

–  3 tomates maduros.

–  1 vaso de vino jerez.

– 1 cucharadita de azafrán.

–  Sal y pimienta a gusto.

Cómo servir la Bouillabaise Provenzal:

Servir el caldo en un tazón acompañado de tostadas frotadas con ajo y la parte más sólida en una cazuela  acompañada con salsa alioli o salsa rouilleil.

Salsa alioli:

Ingredientes:

–  2 dientes de ajo.

– 2 yemas.

– Sal y pimienta a gusto.

– Aceite de oliva extravírgen.

Procedimiento para hacer salsa alioli:

– Machacar el ajo y las yemas hasta formar una pasta uniforme.

–  Agregar aceite de a poco y batir hasta obtener una consistencia de mayonesa casera.

Salsa Rouille:

Se realiza a partir de una salsa alioli, agregándole 1 pimiento rojo seco, 2 cucharadas de caldo, miga de pan del día anterior, pimentón, azafrán y si se desea una papita bien pisada . Se bate todo hasta formar una masa homogénea.