Última actualización 5 noviembre, 2019
Los caracoles a la Calabresa son un plato muy sabroso especialmente para degustar en el comienzo del otoño y en el invierno , después de las primeras lluvias de otoño que es el momento en que se encuentran más caracoles. Este es un plato con un sabor delicado, especialmente si se realiza con caracoles de un tamaño mediano.
Desde ya que nos espera la gran «operación» de sacar el cascarón uno por uno a los caracoles antes de comenzar a cocinar, a no ser que los compremos ya limpios. Y sino ¡Manos a la obra! Aunque también se pueden hacer en su cascarón como lo vemos en la foto…..cuestión de gustos!
Ingredientes para realizar los Caracoles a la Calabresa:
-2 cebollas.
-800 grs de caracoles ya limpios.
-4 cucharadas de aceite de oliva extravírgen.
-1 cucharada de ají molido.
-1 dado de carne.
-1 cucharada de orégano.
-150 grs de extracto de tomate.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar los Caracoles a la Calabresa:
-Triturar la cebolla y dorarla en una olla con las 4 cucharadas de aceite de oliva.
-Cuando la cebolla esté dorada incorporar los caracoles dorandolos por un minuto.
-Agregar agua hasta taparlos e incorporar el dado de carne.
-Cocinar por 45 minutos a fuego bajo cubriendo la olla con una tapa y agregando agua si es necesario.
-Cuando los caracoles ya hayan perdido agua , pasados los 45 minutos incorporar el ají molido, el tomate concentrado y mezclar dejando cocinar unos minutos.
-Apagar el fuego y agregar la sal, la pimienta, el orégano y apenas un hilo de aceite de oliva crudo.
-Servir en cazuelas acompañado de pan casero y me cuentan cómo les salió.