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Receta y presentación de Carpaccio con salsa Teriyaki

Cómo hacer el Carpaccio Teriyaki

Ingredientes para realizar el Carpaccio Teriyaki:

  • chile 1
  • aceite de oliva 50 cc
  • togarashi (chile en polvo japonés) 1 cdita.
  • pimienta negra en grano 1 cdita.
  • pimienta blanca en grano 1 cdita.
  • lomo 500 g
  • pimienta de sechuán en granos 1 cdita.

Salsa teriyaki:

  • caldo de pollo 500 cc
  • salsa de soja 400 cc
  • azúcar 2 Tazas
  • oporto 150 cc

Guarnición:

  • aceite de oliva Cantidad necesaria
  • morrón colorado 1
  • salsa teriyaki A gusto
  • cebolla 1
  • cilantro 1 cda.
  • sal A gusto
  • berenjena 1
  • azúcar Una pizca
  • Opcional
  • granos de pimienta
  • chile rojo –

Cómo hacer la Receta del Carpaccio con Salsa Teriyaki:

• Retire los excesos de grasa del lomo.

•  Pique el chile.

• En un mortero machaque los granos de las pimientas con el togarashi.

•  Agregue el chile, una cucharadita de aceite y continúe machacando.

• En una fuente disponga el lomo y unte con la mezcla de especias.

•  Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.

•  Limpie ligeramente el lomo con un lienzo.

• En el grill caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.

•  Retire la carne del grill, cubra con papel aluminio y deje reposar 5 minutos.

• Corte la carne en láminas finas.

Cómo hacer la salsa Salsa Teriyaki:

•  Desgrase el caldo de pollo.

• En una cacerola lleve a hervor el caldo, la salsa de soja y el oporto.

• Agregue el azúcar y deje reducir fuego lento durante 2 a 3 horas.

•  Espume de tanto en tanto.

Guarnición:

• Disponga el morrón en una platina, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.

•  Retire la piel, las semillas y corte en tiras.

•  Corte la cebolla en plumas.

• Corte la berenjena en láminas finas.

• Pique el cilantro.

•  En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla durante 1 minuto.

• Agregue la berenjena y saltee 1 minuto.

– Incorpore el morrón y continúe la cocción unos minutos más.

– Condimente con sal y azúcar.

•  condimente con la salsa teriyaki, el cilantro, mezcle y retire del fuego.

Presentación del Carpaccio con Salsa Teriyaki:

•  En la base de una fuente acomode las láminas de carne, en el centro disponga la guarnición de verduras.

•  Decore con granos de pimienta y rodajas de chile.



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