Última actualización 5 noviembre, 2019
El carpaccio de pulpo es ideal para una dieta ligera como las dietas hipocalóricas y su presentación es refinada ya sea como antipasto o como plato principal. El carpaccio de pulpo se prepara hirviéndolo con especias, hierbas y vegetales y dejandolo enfriar prensado en forma cilíndrica en heladera por 24 horas.Luego se corta finamente y se condimenta con aceite, limón, perejil, sal y pimienta.El molde cilíndrico puede ser difícil de encontrar pero puede ser sustituído por una botella vacía de plástico.
Ingredientes del Carpaccio de pulpo:
-4 hojas de laurel.
-1 zanahoria.
– 1 cebolla.
– 4 granos de pimienta.
-1,200 kg de pulpo.
–Sal.
-2 ramas de apio.
Para condimentar:
-1 diente de ajo machacado.
-Sal y pimienta.
– jugo de 1 limón.
-1 cucharada grande de perejil.
Procedimiento para realizar el Carpaccio de pulpo:
-Tomar el pulpo y con un cuchillo afilado hacer una incisión a lo largo de la cabeza, sacandole los ojos y el rostro con el diente.
-Si el pulpo es grande con ayuda de un pisacarne darle golpes en todo el pulpo. Limpiar debajo de la canilla para sacar todo residuo de arena u otras impurezas.
-Ponerlo en una olla con agua, la zanahoria,la cebolla cortada por la mitad, el apio, los granos de pimienta, sal, hojas de laurel llevandolo a hervor. Tomar el pulpo y sacarlo y sumergirlo de la olla por 5 veces para que se enrollen y resulten más agradables a la vista.
-Volver a colocar el pulpo en la olla y dejarlo cocinar por 1 hora y cuarto. probar que esté tierno con un cuchillo.
-Una vez cocido el pulpo sacarlo de la olla y cortarlo en cuatro.
-En un recipiente de plástico vacío ir poniendo el pulpo bien comprimido . Tratar que quede armonioso porque se va a notar cuando lo cortemos para hacer el carpacho.
-Cortar el fondo dejando unas alitas para que salga el líquido. Cuando está todo el pulpo adentro de la botella y ya no sale más líquido envolver con film adhesivo poniendo las alita cerradas de manera que se forme el fondo de la botella. Envolver todo con el film, quedando un cilindro.
-Al colocar en la heladera ponerle un peso arriba para que quede un poco achatado y dejarlo por lo menos 24 horas antes de cortarlo.
-Cortar finamente, si se tiene cortadora de fiambre mejor y poner en una fuente apenas superpuestas unas con otras para poderlas salsear.
-Hacer la salsita con el perejil, jugo de limón.aceite, sal y pimienta y verter por encima y servir el carpaccio de pulpo.
Consejo: la cocción del pulpo es de 1 hora por kilo de pulpo.