Category Archives: Carnes rojas
Salsa madera: Salsa para carnes
La Salsa madera es una salsa especial para condimentar carnes de todo tipo. Paco se puede reemplazar la harina de trigo por alguna para celíacos como puede ser la harina de arroz (600 grs) mezclada con fécula de maíz( 400 grs).
Con respecto al vino que se utiliza en la salsa madera lo ideal es usar jerez a último momento para que no pierda su aroma.
Ingredientes para realizar la Salsa Madera:
-100 grs de manteca.
-100 grs de harina de trigo.
-1 litro de caldo.
-1 cda Extracto de carne.
-1 vaso de Vino blanco seco o jerez.
-Sal.
-1 cucharadita de salsa inglesa.
Procedimiento para realizar la Salsa Madera:
-Colocar en una olla la manteca. Calentar.
-Añadir de a poco la harina revolviendo contínuamente dejando cocinar por 10 minutos.
-Añadir el caldo y seguir revolviendo hasta que hierva.
-Dejar cocinar por dos horas bajando la llama de la cocina. Agregar la sal, salsa inglesa y el jerez.
-Colar la salsa madera y reservar en la heladera.
Salsa Barbacoa: Receta fácil
La salsa Barbacoa es rica con gran variedad de carnes o también para degustar con papas fritas. Aquí les damos una receta fácil :
Ingredientes para realizar la Salsa Barbacoa:
-350 grs de ketchup.
-4 cucharadas de azúcar rubia.
-1 cucharada de vinagre blanco.
-2 cucharadas de perejil.
-2 tazas de caldo de verduras.
Procedimiento para realizar la Salsa Barbacoa:
-Colocar en una sartén Ketchup, azúcar rubia,el vinagre y el caldo verduras.
-Dejar que comience a hervir y que el azúcar se diluya.
-Picar el perejil e incorporar a la preparación.
-Retirar del fuego y dejar reposar la salsa barbacoa.
-Utilizar para carnes de todo tipo. También se puede utilizar en carnes asadas o al horno.
Peceto Caramelizado.Receta fácil
El peceto es un corte de carne que se adecúa a diferentes recetas. Esta es una de las recetas especiales para realizar en alguna ocasión particular o para las fiestas. No es muy complicada de hacer y queda muy sabroso, especialmente gustará a quienes gustan de las comidas agridulces.
Ingredientes para realizar el Peceto Caramelizado:
-1 Peceto.
-3 cucharadas de mostaza.
-50 grs de manteca.
-6 fetas de panceta ahumada.
-12 ciruelas bombón.
-1/2 taza de coñac.
-5 cucharadas de azúcar negro.
-1 taza de jugo de naranjas.
Procedimiento para realizar el Peceto caramelizado:
-Sacar toda la grasa al peceto.
-Hacerle seis cortes paralelos profundos pero sin llegar al otro extremo.
-Untar la carne con la mostaza y la manteca.
-Salpimentar.
-Colocar en los cortes realizados una feta de panceta y dos ciruelas bombón.
-Espolvorear el peceto con el azúcar negro.
-Poner el peceto en la asadera.
-Poner el jugo de naranja y el coñac como fondo de cocción.
-Cocinar por 45 minutos a horno moderado.
Jamón Glaseado exquisito
El Jamón Glaseado es una de esas comidas exquisitas que hacemos para las fiestas y que su sabor fascina a todo el mundo. Tal vez es un poco costoso para realizarlo pero es muy rendidor. Lo má importante es conseguir un buen jamón cocido entero.
Ingredientes para realizar el Jamón Glaseado:
-1 Jamón cocido entero.
-25 clavos de olor.
-3 cucharadas de azúcar negra.
Para le salsa:
-3 cucharadas de miel.
-4 cucharadas de azúcar negra.
-1 cucharada grande de mostaza o 1/2 de mostaza en polvo.
-1/2 Taza de coñac.
Procedimiento para realizar el Jamón Glaseado:
-Quitar el cuero al Jamón cocido dejando la grasa.
-Sobre la grasa hacer rombos con un cuchillo e insertar en los ángulos los clavos de olor.
-Poner el Jamón en una fuente de horno y espolvorearlo con azúcar negra. Ponerlo en el horno.
-Realizar la salsa: poner en un bol la miel, la mostaza y el coñac. Mezclar y con un pincel de cocina pincelar el jamón.
-Dejar por aproximadamente media hora el jamón en el horno pero pincelarlo seguido con la salsa.
-Servir al Jamón Glaseado Exquisito tibio o frío acompañado por ananás, ciruelas o melón flambeado .
Pastel de papas a la mayonesa
Pastel de papas a la mayonesa:
El pastel de papas es uno de los platos muy utilizados por las amas de casa ya que es fácil de hacer , económico y generalmente gusta a todos. Este pastel de papas se diferencia de otros porque el puré se condimenta con mayonesa en vez de la típica manteca y realmente el resultado es espectacular.
Ingredientes para realizar el Pastel de Papas:
Para el puré:
-1 Kg de papas.
-80 cc de leche.
-3 cucharadas de mayonesa.
-3 cucharadas de queso rallado.
-Sal y pimienta.
Para el relleno:
-2 cebollas.
-1/2 morrón colorado.
-700 grs de carne picada.
-3 huevos duros.
-50 grs de aceitunas verdes.
-1 cucharadita de comino.
-1 cucharadita de pimentón.
-Aceite de oliva c/n.
-Queso de rallarr c/n para espolvorear.
-50 grs de pasas de uva sin semilla: optativo.
Procedimiento para realizar rl Pastel de papas a la mayonesa:
Para el puré:
-Hervir las papas en abundante agua salada.
-Pisar enseguida después de hervidas.
-Incorporar la leche, la mayonesa y el queso rallado. Si es necesario incorporar más leche para que el puré quede cremoso.
Para el relleno:
-Colocar en una sartén con un toque de aceite de oliva la cebolla y el morrón colorado picado bien pequeño. Dorar.
-Incorporar la carne picada y cocinar por unos 10-15 minutos.
-Sacar del fuego e incorporar las aceitunas, el comino, el pimentón, los huevos duros picados y las pasas.Salpimentar.
Armado del Pastel de papas:
-Poner en una asadera una capa de puré de papas bien extendida bien fina.
-Incorporar todo el relleno de carne picada y extender bien.
-Volcar el puré de papas restante , extender y espolvorear con el queso rallado.
-Llevar a horno hasta gratinar.
