Category Archives: Carnes rojas
Cómo hacer un asado a lo argentino ( en parrilla) y no quemar la carne
El Asado en Argentina debe ser una de las comidas que más se usan cuando se reúne una familia, un grupo de amigos o en alguna ocasión especial. Siempre es tiempo de asado, aunque hoy día ya está pasando a ser un lujo por el precio. ¡Increeíble que suceda en el país de la carne! Pero.. igualmente les vamo a explicar cómo se debe hacer. En este caso les damos las explicaciones de cómo hacer un asado a la parrilla:
Primero hay que tener en cuenta qué se necesita:
-Leña de piquillín (ideal para hacer un buen asado).
-Ramitas secas.
-Parrilla.
-Tiras de asado o si nos animamos un asado chico entero.
-Sal parrillera.
-Salmuera.
-Papel de diario.
-Parrilla.
¿Cómo hacer el fuego?
Es muy sencillo:
-Apilar troncos de piquillín dejando un poco de espacio entre ellos.
-Introduciremos papel de diario entre los huecos y algunos de los palos más chicos.
-Prender con fuego y abanicar constantemente hasta que tome bien el fuego.
-Una vez que prendió el piquillín dejar que se haga brasa y poner debajo de la parrila.
-Limpiar la parrilla cuando está caliente antes de colocar la carne y se unta con un trozo de grasa.
-El asado se coloca del lado del hueso y se da vuelta del lado de la carne a último momento ( aunque hay muchos que afirman todo lo contrario). Depende muchas veces de cómo se cortó. Si es una tira fina se hace vuelta y vuelta, si es cortada gruesa habrá que tener más paciencia. Y si es un asado entero habrá que tener mucha más paciencia, porque tarda por lo menos una hora y media para hacerse.
-La sal es otro tema: uno salan antes y otros después, todo va en gustos. Eso sí, casi a lo último es infaltable la salmuera y el chimichurri.
Las técnicas de asado de la carne son miles, ya que cada argentino tiene la “justa”. La experiencia hará que cada vez nos resulte más fácil asar carne.¿Es solo cuestión de animarse!
Albóndigas de carne al horno
Las albóndigas de carne al horno es un plato sabroso y rápido de realizar, quedando un suculento bocado de carne enriquecido con queso rallado, huevos y perejil.
Las albóndigas de carne al horno tienen además de rico sabor una particularidad: gustan a todos.Se pueden acompañar con un rico puré o una ensalada mixta.
Ingredientes para realizar las Albóndigas de carne al horno:
-1 diente de ajo.
-1/2 Kg de carne vacuna.
-2 cucharadas de aceite de oliva extravírgen.
-100 grs de miga de pan.
-100 grs de queso rallado.
-Sal y pimienta.
-Un poco de perejil.
-200 grs de salchicha de carnicería.
-2 huevos.
Procedimiento para prepara las albóndigas de carne al horno:
-Poner en un bol la carne junto con la salchicha que se abrá sacado el relleno de la tripa.
-Incorporar la miga de pan bien triturada.
-Picar el ajo y el perejil.
-Incorporar los huevos.
-Salpimentar.
-Mezclar bien todo para que se amalgamen los ingredientes.
-Fornar bolitas con las manos y colocarlas en una asadera aceitada.
-Hornear por aproximadamente 40 minutos. El tiempo varía de acuerdo al grosor que hicieron las albóndigas.
-Servir las albóndigas de carne al horno bien calentitas acompañadas de un puré o ensalada mixta. Se puede además hacer una salsa tipo portuguesa y agregarselá.
Hígado a la Veneciana: Receta de la Cocina Veneta
El Hígado a la Veneciana forma parte de las recetas típicas de la tradición gastronómica de Venecia. Entre los platos típicos , este es uno de los ás conocidos en todo el mundo por su sabor inconfundible y particular que une el hígado con el aroma de la cebolla.
El orígen del plato Hígado a la Veneciana que en Venecia es llamado Figá áea Venessiana, se piensa que su orígen se remonta al tiempo de los Romanos, que usaba cocinar el hígado junto con higos para cubrir el olor fuerte del hígado. Los Venezianos con el pasar del tiempo sustituyeron los higos por las cebollas y crearon esta receta como una de las más preciadas de la cocina veneziana.
Ingredientes para la realización del Hígado a la Veneciana:
-2 cucharadas de vinagre.
-30 grs de manteca.
-500 grs de hígado bovino.
-3 cebollas.
-1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación de la receta del Hígado a la Veneciana:
-Pelar y cortar las cebollas bien finas.
-Poner en una sartén con manteca para que no se peguen.
-Luego de 10 minutos , cuando estén tiernas las cebollas incorporar el vinagre de vino y las fetas de hígado que previamente cortamos en bifecitos.
-Cocinar con llama alta por 5 minutos.
-Salpimentar y servir caliente con unos gajos de limón y con el juguito de la cebolla.
¿Cómo hacer morcilla a la plancha y que no se rompa?
Hay un secretito para que la morcilla a la plancha no se rompa, se debe poner en una bolsita de nylon con harina a la morcilla y mezclar suavemente. Luego dorarla y quedará deliciosa y sin romperse!
¿Qué es el secreto de cerdo ibérico?
El secreto de cerdo ibérico se puso de moda en muchos restaurantes, por lo tanto en los hogares también aumenta la demanda.
El secreto de cerdo ibérico o también conocido el corte como cruceta, es el corte que se localiza entre la paleta y la panceta en la región interna. Es secreto de cerdo ibérico es muy común utilizarlo en España y su precio ahora ascendió a 15 euros el Kilo, encontrandose facilmente en carnicerías y supermercados.
La forma más común de cocinar el secreto de cerdo ibérico es simplemente a la plancha y resulta ser exquisito, aunque hay otras formas de hacerlos que tanmbién son ricas.
También se puede conseguir secreto de cerdo blanco, aunque su sabor difiere mucho del sabor del cerdo ibérico.
Aunque no tenga muy buen aspecto es un manjar, con su grasa entreverada le d un sabor especial a la carne, es una de las piezas más sabrosas del cerdo.
