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Lomo a la Strogonoff al disco de arado

Última actualización 3 junio, 2023

El lomo Strogonoff, también conocido como estrogonofe de lomo, es un plato originario de la cocina rusa. Se dice que fue creado en el siglo XIX y lleva el nombre de la familia noble rusa Stroganov.

La receta original del lomo Strogonoff consistía en tiras de carne de res salteadas en mantequilla con cebolla y servidas con una salsa hecha a base de mostaza, crema agria y caldo. Con el tiempo, se le fueron agregando ingredientes como champiñones y vino, y la receta se popularizó en diferentes partes del mundo.

El plato se caracteriza por su combinación de sabores ricos y cremosos. A menudo se sirve sobre arroz o acompañado de pasta o papas. El lomo Strogonoff ha sido adaptado en muchas culturas culinarias y existen variaciones que utilizan diferentes tipos de carne, como pollo o cerdo, según las preferencias locales.

Hoy en día, el lomo Strogonoff es un plato muy popular en muchos países, y se ha convertido en una opción común en los menús de restaurantes y en las recetas caseras.

Lomo a la Strogonoff al disco de arado

Una de las carnes vacunas más preciadas es el lomo y hay diversidad de recetas para prepararlo, una de ellas es el Lomo a la Strogonoff que es una preparación exquisita y se puede comer con un puré, papas fritas, papas al vapor . En este caso se utiliza un disco de arado para hacer el Lomo Strogonoff.

Cocinar en un disco de arado es una técnica tradicional que se utiliza principalmente en países como Argentina y Uruguay. El disco de arado es una herramienta de cocina hecha de hierro fundido que se asemeja a un gran wok o sartén profunda con bordes altos.

Ingredientes para realizar el Lomo a la Strogonoff:

  • Un lomo de por lo menos 1 kilo y medio.
  • 3 cebollas.
  • 250 grs de champignones.
  • 50 grs de manteca.
  • 1/2 taza de harina.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de caldo.
  • Sal , pimentón y pimienta.
  • 1 taza de crema.
  • 2 cucharadas de mostaza.

Procedimiento para realizar el Lomo a la Strogonoff:

  • Calentar el disco de arado y limpiar con papel.
  • Cortar el lomo en tiras.
  • Pasar las tiras de lomo por harina y pimienta.
  • Poner la manteca en el disco e incorporar las tiras enharinadas. Luego sacarlas y reservarlas.
  • Incorporar la cebolla bien picada y rehogar hasta que estén transparente.
  • Agregar el vino, dejar evaporar un poco y luego el caldo.
  • Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  • Limpiar los champignones y agregarlos.
  • Incorporar las tiras de lomo y la crema de leche.
  • Salpimentar e incorporar el pimentón y la mostaza.
  • Servir el Lomo Strogonoff caliente.

Qué corte de carne es el lomo?

El lomo es un corte de carne proveniente de la región lumbar del animal. Se puede encontrar en varias especies, pero es más comúnmente asociado con la carne de cerdo y la carne de res.

En el caso del cerdo, el lomo se conoce como «lomo de cerdo» y es un corte magro y tierno que se encuentra a lo largo de la columna vertebral del animal. Es una carne muy apreciada en muchas cocinas y se utiliza en una amplia variedad de platos, como filetes, asados, chuletas de lomo, entre otros.

Por otro lado, en el caso de la carne de res, el lomo se conoce como «lomo de res» o «solomillo» en algunos países. Es un corte muy tierno y jugoso que se encuentra en la parte baja de la espalda del animal. El lomo de res se utiliza en platos como filetes, chateaubriand y tournedos.

Es importante tener en cuenta que en diferentes países o regiones puede haber variaciones en los nombres de los cortes de carne, por lo que las denominaciones específicas pueden diferir ligeramente según la ubicación geográfica.