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Cómo evitar contaminar alimentos para celíacos

Última actualización 12 octubre, 2023

La celiaquía es una enfermedad inflamatoria que daña a la mucosa del intestino delgado causada por una intolerancia al glúten.  El glúten es una sustancia que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Hoy desde Cocina Chic les dejamos una imágen donde se muestra la contaminación cruzada de alimentos y cómo evitarlo.

Cómo evitar la contaminación cruzada para celíacos?

Evitar la contaminación cruzada es fundamental para las personas con enfermedad celíaca, ya que incluso pequeñas cantidades de gluten pueden desencadenar una reacción adversa en su sistema. Aquí tienes algunas pautas para prevenir la contaminación cruzada en la cocina y en la vida cotidiana:

  • Mantén una cocina libre de gluten: La forma más segura de evitar la contaminación cruzada es tener una cocina dedicada sin gluten. Esto implica usar utensilios de cocina, tablas de cortar, tostadoras, sartenes y otros electrodomésticos separados que nunca hayan estado en contacto con alimentos que contengan gluten.
  • Etiqueta los alimentos: Marca los alimentos sin gluten y los que contienen gluten de manera clara y almacénalos por separado. También asegúrate de que otros miembros de la familia estén al tanto de la importancia de mantener los alimentos sin gluten libres de contaminación.
  • Lavado de manos: Lávate bien las manos antes de preparar alimentos sin gluten y después de tocar alimentos con gluten. Asegúrate de que las manos estén completamente limpias para evitar la transferencia de gluten.
  • Superficies limpias: Limpia las superficies de trabajo, encimeras, estufas y hornos antes de preparar alimentos sin gluten. Utiliza limpiadores sin gluten y asegúrate de eliminar cualquier rastro de gluten.
  • Utensilios y electrodomésticos: Utiliza utensilios y electrodomésticos separados para cocinar y preparar alimentos sin gluten. Esto incluye cucharas, cuchillos, tenedores, tostadoras, licuadoras, etc.
  • Recipientes y envases: Almacena los alimentos sin gluten en recipientes o envases separados, y evita la reutilización de envases que hayan contenido alimentos con gluten.
  • Cocción y horneado: Si compartes el horno, utiliza papel pergamino o bandejas de hornear limpias para evitar la contaminación cruzada. Asegúrate de que no haya migajas ni restos de gluten en el horno.
  • Restaurante y alimentos procesados: Al comer fuera, infórmale al personal del restaurante sobre tu necesidad de alimentos sin gluten y pregunta sobre sus prácticas en la cocina. Lee siempre las etiquetas de los alimentos procesados y busca las certificaciones sin gluten.
  • Evita la doble inmersión: Si compartes salsas, ten cuidado de que no se use la misma cuchara o utensilio que haya tocado alimentos con gluten.
  • Educación: Aprende a leer las etiquetas de los alimentos y familiarízate con los ingredientes que contienen gluten. La educación sobre la enfermedad celíaca es esencial para evitar la contaminación cruzada.
  • Comunicación: Comunica tus necesidades a amigos y familiares para que estén al tanto y puedan tomar medidas para evitar la contaminación cruzada cuando cocinan o te preparan alimentos.

Cuando se produce la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada ocurre cuando se transfieren microorganismos, sustancias químicas o alérgenos de un área o superficie a otra, o de un alimento a otro. Esto puede suceder en diversas situaciones, pero es más comúnmente asociado con la preparación y manipulación de alimentos. Aquí hay algunas situaciones comunes en las que se produce la contaminación cruzada:

  • Manipulación de alimentos: Cuando las manos, utensilios, tablas de cortar u otros equipos que se utilizan para preparar alimentos crudos entran en contacto con alimentos cocidos o listos para comer sin una limpieza adecuada.
  • Superficies de cocina: Si las superficies de la cocina, como encimeras, estufas y fregaderos, no se limpian y desinfectan adecuadamente después de manipular alimentos crudos, pueden contaminar otros alimentos que entren en contacto con ellas.
  • Utensilios y equipos: El uso de cuchillos, tablas de cortar, sartenes, o cualquier otro utensilio que ha estado en contacto con alimentos crudos y luego se utiliza en alimentos cocidos o listos para comer puede causar contaminación cruzada.
  • Almacenamiento de alimentos: Si se almacenan alimentos crudos en contacto directo con alimentos cocidos o listos para comer en el refrigerador, puede ocurrir la contaminación cruzada.
  • Manipulación de alimentos al aire libre: En situaciones como barbacoas, parrilladas u otras actividades al aire libre, es importante evitar que los alimentos crudos entren en contacto con los cocidos y utilizar utensilios y platos diferentes para cada tipo de alimento.
  • Alérgenos: Para las personas con alergias alimentarias, la contaminación cruzada con alimentos que contienen alérgenos puede ser peligrosa. Esto puede ocurrir en restaurantes, cocinas compartidas o durante la preparación de alimentos en el hogar si no se toman precauciones adecuadas.
  • En el ámbito de la salud: En entornos de atención médica, la contaminación cruzada se refiere a la propagación de patógenos o infecciones debido a la falta de higiene y medidas de control de infecciones adecuadas, como el uso de guantes y la desinfección de equipos.

Es importante tomar medidas para prevenir la contaminación cruzada, especialmente en la preparación de alimentos, para garantizar la seguridad alimentaria y evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Esto implica el uso de prácticas de higiene adecuadas, la separación de alimentos crudos y cocidos, la limpieza y desinfección regulares de superficies y utensilios, y la conciencia sobre alérgenos en la manipulación de alimentos, entre otras medidas.

Tipos de contaminaciones cruzadas

La contaminación cruzada es un problema importante para las personas con enfermedad celíaca, ya que incluso pequeñas cantidades de gluten pueden desencadenar una reacción adversa en su sistema.

Aquí hay algunos tipos comunes de contaminación cruzada a tener en cuenta para las personas con enfermedad celíaca:

Contaminación cruzada en la cocina:

  • Utilizar utensilios de cocina (cuchillos, tablas de cortar, tostadoras, sartenes, etc.) que hayan estado en contacto con alimentos que contienen gluten.
  • Compartir condimentos, como mantequilla o margarina, que hayan estado en contacto con pan o productos con gluten.
  • Utilizar la misma agua de cocción para cocinar alimentos sin gluten y con gluten.
  • Preparar alimentos sin gluten en superficies que hayan estado en contacto con harina de trigo u otros productos con gluten.

Contaminación en restaurantes:

  • Al comer en restaurantes, es importante preguntar sobre las medidas que se toman para evitar la contaminación cruzada, como la limpieza de la parrilla o freidora antes de cocinar alimentos sin gluten.
  • Asegurarse de que los alimentos sin gluten se almacenen y se sirvan por separado de los que contienen gluten.
  • Informar al personal del restaurante sobre la enfermedad celíaca y la importancia de evitar la contaminación cruzada.

Contaminación en productos procesados:

  • Leer siempre las etiquetas de los alimentos y buscar la certificación sin gluten.
  • Tener cuidado con productos que puedan contener trazas de gluten debido a la maquinaria compartida o la producción en la misma instalación.
  • Evitar productos con ingredientes vagos, como «saborizantes naturales», ya que podrían contener gluten oculto.

Contaminación en el entorno:

  • Tener en cuenta que objetos cotidianos, como toallas de cocina o esponjas, pueden contener rastros de gluten si se han utilizado para limpiar superficies con gluten.
  • Al visitar la casa de amigos o familiares, es importante comunicarles la necesidad de evitar la contaminación cruzada y discutir las precauciones que deben tomarse en la cocina.

Es esencial para las personas con enfermedad celíaca ser muy diligentes en la prevención de la contaminación cruzada y estar bien informadas sobre las prácticas seguras de preparación de alimentos y etiquetado de productos sin gluten.

Recuerda que la enfermedad celíaca es una condición seria, por lo que es fundamental tomar precauciones estrictas para prevenir la contaminación cruzada y garantizar una dieta sin gluten segura.