Category Archives: Conservas y Dulces
Ganache ¿Que es una ganache? ¿Cómo se hace una ganache?
La Ganache o Canache es una preparación que se realiza en base a trufas de chocolate. La crema Ganache se hace con una mezcla de chocolate y crema o manteca. Se realiza utilizando partes iguales de cada ingrediete.
La procedencia de esta palabra es discutida, pero se cree que es de orígen francés. El nombre se dice que proviene de una equivocación de un aprendiz pastelero que habría hechado por error crema caliente en un chocolate y el maestro pastelero lo habría tratado de “Ganache” que significa: tonto, incompetente, aunque el maestro utilizó el compuesto que surgió y conservó para siempre el nombre del insulto.
La ganache puede realizarce con chocolate blanco o negro y se puede aromatizar con café, licores, vainilla, ron, etc.
Tomatitos cherry confit deliciosos
Los tomates confit son deliciosos tomatitos cherry acaramelados que se preparan esparciendo azúcar sobre ellos , sal, pimienta, aceites y hierbas aromáticas , cocinados prolongadamente. Los tomates confit tienen un gusto muy intenso y dulce y quedan espectacular tanto en una pasta como para servir de antipasto.
El término “confit” es un término francés derivado del verbo “confire” que significa preservar. Se llaman “confit” todas aquellas preparaciones de frutas o verduras fruto de una cocción prolongada a fuego bajo, con azúcar o vinagre.
Ingredientes para realizar tomatitos cherry confit:
-1 diente de ajo.
-Aceite de oliva extravírgen.
-Orégano.
Sal y pimienta.
500 grs de tomates cherry.
-Perejil.
-Orégano.
-2 cucharadas de azúcar.
Procedimiento para realizar los tomatitos cherry confit:
-Para preparar los tomatitos cherry confit primero se deben lavar y secar.
-Cortar por la mitad.
-Con la parte cortada hacia arriba colocar en una asadera cubierta con papel de horno.
-Picar el perejil, el orégano y el ajo y esparcir sobre los tomatitos.
-Esparcir sobre ellos un hilo de aceite de oliva.
-Cocinar a 140 ºC en horno ventilado ( ligeramiente abierto).
Consejo: se pueden utilizar estos tomatitos cherry confit con pasta o en una brusqueta.
¿Qué es el almíbar de azafrán?
¿Qué es almíbar de azafrán?
Simplemente es un almíbar común que cuando se termina de realizar se lo aromatiza con azafrán. Se utiliza especialmente para postres.
Dulce de leche :Variedades de dulce de leche
El Dulce de leche. que es un dulce típicamente argentino, se lo puede encontrar en diferentes variedades.
Dulce de leche Tradicional: es el dulce de leche que se obtiene por concentración de la leche mediante calor y el agregado de azúcar. Es ideal para untar tostadas , acompañar postres y salsear helados.
Dulce de leche repostero: es el dulce de leche tradicional pero al que se le agrega en la cocción espesantes naturales de orígen vegetal para hacerlo más denso . es especial para utilizar para rellenar por ejemplo alfajores, tortas, postres helados.
Dulce de leche diet: es el dulce de leche elaborado con leche parcialmente descremada y en vez de azúcar endulzantes naturales. recomendado para las personas que deben controlar su peso.
Dulce de leche con crema: es el dulce de leche enriquecido con crema de leche. Especial para acompañar postres por su delicado sabor.
Dulce de leche condensado: es aquel dulce de leche que se realiza a partir de la leche condensada. Se hace haciendo hervir la lata de leche condensada en agua a fuego bajo por dos horas. Luego se deja enfriar , se perfuma con gotas de vainilla. Es un dulce de leche un poco más claro que el común pero igual de exquisito.
Dulce de leche Mixto: es el dulce de leche al que se le incorporan otros ingredientes como por ejemplo maní, chocolate, almendras, etc. Especial para enriquecer el sabor de postres y tortas.
Salsa caramelo: Preparación a base de azúcar
La salsa caramelo es una preparación a base de azúcar muy simple de realizar , que se usa para guarnición de dulces de cuchara , generalmente los que son a base de leche, como los flanes, budines de pan, crem caramel, panna cotta, etc. que quedan espectacular con la salsa caramelo. La conjunción ideal entre lo dulce y amarguito de la salsa. Esta salsa caramelo se puede conservar mucho tiempo en la heladera y en un recipiente bien cerrado.
Ingredientes para realizar la Salsa caramelo:
-200 ml de agua.
-Un toque de vainilla.
-400 grs de azúcar.
Preparación de la salsa caramelo:
-Poner en una cacerola a fuego bajo 400 grs de azúcar .
-En otra olla poner a hervir 200 ml de agua con la vainilla.
-Cuando el azúcar comienza a caramelarse y tomar un ligero color caramelo incorporar el agua hirviendo y mezclar muy bien.
-Sacar del fuego la salsa caramelo , mezclar y dejar enfriar.
