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Tallarines con jamón crudo y salsa blanca con hierbas
Esta es una receta sencilla que se puede realizar con pasta seca porque lo sabroso es con qué se acompaña. En realidad es una receta que lo único más caro es el jamón crudo, pero no se necesita en mucha cantidad. Lo demás seguramente lo van a encontrar en la heladera.
Ingredientes para realizar los Tallarines con jamón crudo y salsa blanca con hierbas:
-1 paquete de pasta tipo tallarín ( 400 grs).
-80 grs de jamón crudo.
-30 grs de manteca.
-300 ml de leche.
-60 grs de queso rallado.
-2 ajo porros.
-1/2 cebolla.
-Sal y pimienta.
-Nuez moscada.
Procedimiento para realizar los Tallarines con jamón crudo y salsa blanca con hierbas :
-Hervir la pasta con abundante agua salada.
-Picar bien la cebolla y los ajo porros.
-En una sartén antiadherente dorarlos con una cucharada de aceite.
-Incorporar el jamón crudo bien triturado. Cocinar incorporando apenas una cucharada del agua de la pasta.
-Agregar la harina mezclando rápidamente y poner la leche caliente para hacer una salsa blanca.
-Mezclar hasta que tome un poco de consitencia, pero debe quedar cremosa. Se puede incorporar un poco del agua de la pasta.
-Incorporar el queso rallado, sal y pimienta, nuez moscada.
-Colar la pasta y condimentarla con la salsa blanca.
-Se puede espolvorear con un poco de ciboulette picado.
Tortilla de spaghetti: Tortilla de fideos reciclados
Una de las maneras para reciclar pasta que nos haya quedado de otra comida es realizar esta tortilla de spaghetti ( o en realidad cualquier pasta que nos haya quedado).
Esta rica tortila puede a pasar ser un espectacular plato único hasta acompañada con alguna verdura. Está preparasa con los fideos sobrantes, huevos , queso rallado., panceta ahumada,sal y pimienta. Se cocina como cualquier tortilla.
Ingredientes para realizar la Tortilla de spaghetti:
-3 cucharadas de aceite de oliva.
-50 grs de panceta ahumada.
-150 grs de queso rallado.
-Sal y pimienta.
-350 grs de spaghetti u otra pasta.
-5 huevos.
-Un puñado de perejil picado.
Procedimiento para realizar la tortilla de spaghetti:
-En un bol batir y salpimentar los huevos.
-Incorporar el queso y la panceta ahumada cortada en trocitos pequeños. Agregar el perejil.
-Poner los spaguetti en una sartén antiadherente con aceite de oliva a dorar apenas un poco.
-Agregar a la sartén el preparado de los huevos.
-Cuando está lista de un lado dar vuelta como hacemos con cualquier tortilla. Podemos ayudarnos con la tapa de la sartén o un plato más grande que la sartén.
-Servir calentita.
Ñoquis de ricota: receta fácil y económica para el 29
La ricota, requesón, queso de leche de cuajada, quesillo, recibe diferentes nombres según los países es un producto lácteo similar al queso muy utilizada en gastronomía. Se diferencia del queso porque es rápidamente perecedero, eso hay que tener en cuenta cuando uno compra ricota. Su sabor dependerá de que leche es empleada para hacerla. Aquí en Argentina se usa la leche de vaca. La ricota es rica en proteínas y lactosa y se usa mucho especialmente para rellenar pastas o para hacer postres.
Ingredientes de los Ñoquis de ricota:
-1/2 Kg de ricota.
-3/4 taza de harina.
-2 yemas de huevo.
-3 cucharadas de queso rallado.
-1 cucharada de cebolla rallada.
-1 cucharada de perejil picado.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar los Ñoquis de ricota:
-Poner en un bol todos los ingredientes.
-Mezclar y si queda muy pegajosa la masa agregar más harina.
-Hacer los ñoquis igual que como realizamos los de papa.
-Hervir los ñoquis de ricotta en abundante agua con sal.
-Se pueden comer los Ñoquis de ricota con manteca (queda riquísimo con unas hojas de salvia), crema, filetto o cualquier otra salsa que uno elija.
Ñoquis de mijo y zapallo gratinados
El mijo es muy importante incorporarlo a la alimentación por sus ricos nutrientes como el hierro, calcio, fósforo y magnesio. Además el mijo es rico en lecitina y colina importante para los que desarrollan trabajos intelectuales.
El mijo no posee glúten, por lo tanto puede ser utilizado en la alimentación de personas celíacas.
Ingredientes para realizar los Ñoquis de mijo y zapallo gratinados:
-2 tazas de mijo cocido.
-1/2 taza de puré de zapallo al que se le sacó bien la humedad.
-Sal , pimienta y nuez moscada.
-1 yema.
-1/2 taza de queso rallado.
Procedimiento para realizar los Ñoquis de mijo y zapallo gratinados:
-Mezclar el mijo cocido caliente con el puré de zapallo.
-Salpimentar e incorporar nuez moscada.
-Agregar la yema y el queso rallado.
-Extender sobre una mesada aceitada previamente y dejar enfriar.
-Cortar con un cortante en forma circular ( como cortamos los ñoquis de sémola).
-Ponerlos en una asadera aceitada o enmantecada y cubrirlos con trocitos de manteca y queso rallado.
-Gratinar y servir enseguida los Ñoquis de mijo y zapallo gratinados.
Ravioles de ricotta y espinaca como los hacía la nonna
Los ravioles de ricotta y espinacas son una tradición en pasta fresca y representa una de las preparaciones más conocidas del raviol clásico. El relleno de ricotta y espinaca se prepara en poco tiempo con ingredientes simples y genuinos. Para resaltar el sabor de esta pasta rellena les aconsejamos condimentarlas simplemente con manteca y salvia, que realza así el sabor de los ravioles.
Se pueden preparar los ravioles de ricotta y espinaca con anticipación y luego freezarlos para degustarlos cuando uno desee porque no se altera para nada su sabor.
Ingredientes para realizar aproximadamente 40 ravioles de ricotta y espinaca:
Para la pasta:
-250 grs de harina.
-2 huevos y una yema.
-Sal c/n.
Para el relleno:
-250 grs de espinaca fresca.
-125 grs de ricotta fresca.
-Sal y pimienta.
-1/4 de cucharadita de nuez moscada.
-50 grs de queso rallado.
Preparación para realizar los ravioles de ricotta y espinaca:
-Preparar la masa de la pasta de los ravioles amasando todo junto.
-Limpiar y lavar la espinaca.
-Saltear la espinaca en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite.
-Poner en la procesadora la ricotta, el queso rallado, la nuez moscada y salpimentar.
-Incorporar las espinacas y procesar.
-Dividir la masa de la pasta y hacer tiras de aproximadamente 10 cm bien estiradas en lo posible de tamaño parejo.
-Extender una sobre la mesada y con ayuda de una cucharita poner el relleno en pequeñas porciones un poco distanciadas una de otra. (Ver foto).
-Superponer la otra tira de masa de 10 cm , tratar de eliminar el aire que pueda quedar atrapado y cortar con la ruedita para hacer ravioles.
-Cocinar los ravioles de ricotta y espinaca en abundante agua salada o freezar.
