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Ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados:
La ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados, puede servirse tanto como plato frìo o caliente. el toque de originalidad de esta ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados son los piñones tostados que le dan sabor y textura.
Ingredientes:
- 400 grs. de rigatoni o fideos mostacholes.
- 2 cebollitas de verdeo.
- 2 berenjenas medianas.
- 1/2 morròn rojo.
- 50 grs. de tomates secos.
- 100 grs. de ricota fresca.
- 1 diente de ajo.
- 1 puñado de hojas de albahaca.
- 1 taza de caldo de verduras.
- 4 cdas. de aceite de oliva.
- 60 grs. de piñones.
Preparaciòn de Ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados:
1) Poner los tomates secos en un bol con agua caliente por 5 minutos, y luego escurrirlos y cortarlos en tiritas.
2) Cortar las berenjenas en rueditas, no muy gruesas.
3) Picar el ajo, las cebollitas de verdeo y el morròn y freir con las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartèn, por unos minutos.
4) Agregar las berenjenas y salar a gusto. Incorporar los tomates secos cortados en juliana y cocinar un poco.
5) Agregar el caldo y mezclar. Apagar el fuego e incorporar las hojas de albahaca, previamente cortadas con los dedos.
6) Hervir la pasta en agua con sal y al mismo tiempo poner los piñones en una sartèn antiadeherente y tostarlos.
7) Una vez que la pasta està cocida, colarla y verter en la sartèn, agregando los piñones y la ricota desmenuzada, mezclar y servir frìa o caliente.
Salsa crema de espinacas:
Ingredientes:
- 3 atados de espinaca fresca.
- 350 cc. de crema de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparaciòn:
Lavar la espinaca, pasarlas por agua hirviendo y procesarlas. Reservar.
En un sartèn volcar la crema de leche, salpimentar a gusto, rallar nuez moscada, y agregar la espinaca procesada y reducir la salsa.
Esta salsa es perfecta para acompañar tanto pastas, como carnes rojas y blancas.
Ñoquis de Rúcula:
Ingredientes:
- 1 kg. de papas.
- 2 atados de rúcula.
- 1 huevo.
- 1 yema de huevo.
- Sal y pimienta.
- Harina cantidad necesaria.
Preparación:
Cortar y cocinar las papas en agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas, colarlas y hacerlas puré, si conservan mucho líquido sartenear un poco para que se evapore.
Lavar las hojas de rúcula y ponerlas sólo un minuto en agua hirviendo, escurrirlas, picarlas y mezclar con el puré de papas, salpimentar a gusto. Agregar el huevo y la yema, e incorporar de a poco harina, hasta que se forme una masa lisa.
Una vez lograda la masa, cortar bollitos y estirarlos formando cilindros y cortar los ñoquis. Luego pasarlos por la tablita de madera acanalada. Cocinar unos minutos en agua hirviendo con sal, y acompañar con la salsa que más les guste. Siempre es bueno, sartenear la pasta con la salsa unos minutos, de ésta manera embeben más la salsa.
Salsa bolognesa:
Ingredientes:
- 1/2 kg. de carne picada.
- 100 grs. de panceta ahumada en trozo.
- 2 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 1 morrón rojo.
- 1 lata de tomate perita.
- sal y pimienta.
- Ají molido.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva.
Preparación:
Picar las cebollas y el morrón, pelar el diente de ajo, triturar los tomates peritas y cortar la panceta ahumada en cubitos.
En un sartén colocar aceite de oliva, y dorar las cebollas, el morrón y el diente de ajo entero, luego agregar la panceta ahumada y saltearla, y por último la carne picada. Una vez que todos los ingredientes estén cocidoos, agregar el tomate triturato, las hojas de laurel, salpimentar a gusto y un toque de ají molido.
Cocinar con la tapa unos 30 minutos a fuego lento y revolver con la cuchara de madera cada tanto, retirar las hojas de laurel y el diente de ajo.
Prepara unos buenos tallarines y sartenear la pasta con la salsa bolognesa.
Canelones de hongos:
Ingredientes: (Para 4 personas)
- 12 panqueques.
- 3/4 kg. de hongos variados (champignones, portobellos, setas, etc).
- 3/4 lts. de salsa blanca o crema bechamel.
- perejil picada c/n.
- salsa de tomate c/n.
- 100 grs. de queso parmesano.
- 1 taza de aceite de oliva.
Procedimiento:
Limpiar los hogos con un paño humedecido, nunca ponerlos debajo del agua, una vez limpios cortarlos en tiritas.
Hacer la bechamel, con 60 grs. de harina, 60 grs. de manteca y 3/4 lts. de leche, condimentarla con sal, pimienta y un toquecito de nuez moscada. Reservar.
Rehogar los hongos en un sartén con el aceite de oliva, salpimentar.
Y por último rellenamos los panqueques con los hongos y enrollamos. Para la presentación colocamos en la base del plato un poco de salsa de tomate, los canelones sobre la salsa, y por encima colocamos la salsa blanca y espolvoreamos hebras de queso parmesano, llevamos a horno máximo para gratinar. Al retirar del horno se coloca perejil picada para decorar.
