Category Archives: Pescados y Mariscos
Arroz al salmón rosado: Risotto al salmón
El arroz al salmón es un primer plato simple y veloz para preparar y la receta no necesita muchos ingredientes, aunque es necesario utilizarlos bien frescos. También se puede exaltar el sabor con manteca aromatizada con hierbas que resultan de un sabor muy delicado.
Ingredientes para realizar Arroz al salmón rosado:
-1 diente de ajo.
-1/2 litro de caldo de pescado.
-Aceite de oliva.
-2 cucharadas grandes de queso rallado.
-Sal y pimienta.
-1 Ajo porro.
-350 grs de arroz carnaroli.
-250 grs de salmón rosado fresco.
-1/2 vaso de vino blanco.
Procedimiento para realizar el Arroz al salmón rosado:
-Limpiar el salmón y cortar en trocitos pequeños.
-Poner en una sartén aceite de oliva y el ajo entero machacado y dorar por 3 minutos el salmón cortado en trozos.
-Sacar el ajo , sacar y reservar el salmón.
-Poner el ajo porro cortado en rodajitas finas y blanquear, incorporar el arroz y tostarlo un poco.
-Incorporar el caldo de pescado y cocinar por 10 minutos, incorporar el salmón y seguir cocinando por 10 minutos más.
-Sacar el arroz del fuego y ponerle manteca, si es aromatizada mejor.
-Poner el queso rallado y servir el Arroz con salmón rosado enseguida.
Albacora en la gastronomía
La Albacora es otro de los túnidos que recibe su nombre científico como Germo Atalunga pero también es conocido como Bonito del Norte . Es un pescado azul y de agua salada.
Se puede saber el grado de frescura de la Albacora o Bonito en la pescadería por la carne dura y no pegajosa y por la rodaja que toca la espina dorsal posea un color rojo fuerte. En el mercado se lo puede encontrar fresco , congelado, en conserva o en mojama. La ración por persona es de unos 200 gramos.
Especialmente en la gastronomía española podemos ver que la Albacora es utilizada para muchísimos platos , como por ejemplo: Bocadillos, Con salsa de tomate, con mayonesa ( O mahonesa como dicen en España), Canelones, Ensaladas, Fricassé de Bonito, Lomos de Bonito en piperrada, Pinchos de Bonito ( Pintxo), etc.
Brochet de mar: Pinchos de pescados
Los Brochet de mar son generalmente muy populares en países que hicieron del mar y de la pesca suvida por la proximidad del mismo. Es una receta muy simple y sabrosa donde se pueden usar calamares, langostinos y pescado todo bañado en buen vino y aceite de oliva.
Ingredientes para realizar los Brochet de mar:
-1 diente de ajo.
250 grs de calamares.
-300 grs de langostinos.
-500 grs de pescado de carne firme: lenguado, abadejo, salmón.
-4 cucharadas de pan rallado.
-1/2 vaso de aceite de oliva.
-Sal y pimienta.
-2 cucharadas de perejil.
-1/2 vaso de vino blanco.
Procedimiento para realizar los Brochet de mar:
-Limpiar el pesacado y los mariscos y secar.
-Poner en un bol el ajo picado, el perejil y el pan rallado junto con sal y pimienta.
-Ir poniendo los mariscos y el pescado en trozos en el palito del brochet y luego pasar por el pan rallado aromatizado.
-Poner en una sartén grande los brochet de mar a cocinar con un toque de aceite. Hacerlo por todos los lados.
-Incorporar el vino blanco , cocinar por dos minutos y espolvorear con el pan rallado dejando dorar por otros dos minutos más.
-Sacar del fuego a los Brochet de mar , rociarlos con limón , un poco de aceite de oliva y llevar rápidamente a la mesa.
¿Qué es Sushi y qué tipos de Sushi hay?
El Sushi es el plato japonés más famoso dentro y fuera de Japón. Fuera del país oriental ha ido evolucionando , recibiendo influencias de diferentes culturas occidentales
El nombre de Sushi en realidad es una denominación genérica, ya que hay diferentes tipos , combinaciones de ingredientes pero básicamente están hechos casi todos con arroz, diferentes frutos de mar ( desde pescado fresco, algas marinas, langostinos), quesos y vegetales ( pepinos, palta) .
Entre los diferentes tipos de Sushi encontramos:
Maki: la palabra significa arrollar. Son arrollados de arroz envueltos en algas. En su interior se los puede rellenar con pescado fresco, algas, pepinos, palta, langostinos, queso philadelfia y lo que dicta la imaginación del sushiman.
Roll: Son arrollados de arroz por fuera con semillas y por dentro semejante al anterior
Nigiri: Son canapés de arroz realizados con forma semejante a las quenelles (cocinachic :que-son-las-quenelles).En su interior a veces tienen un poco de wasabi que es una pasta verdosa picante y sobre él se coloca una delgada lámina de pescado.
Temaki: la palabra significa arrollado con las manos, es una especie de taco mexicano con forma cónica al estilo japonés. Los ingredientes son semejantes a los anteriores.
Sashimi: es pescado fresco cortado en fetas delgadas. Es el que necesita más entrenamiento para realizarlo ya que cada pescado requiere un corte determinado.
Salmón rosado al horno
El salmón rosado al horno ( que también puede ser blanco) es un plato compuesto por rodajas de salmón enriquecidas por una cubierta de papas que mantienen al salmón húmedo. Esta es una cena ideal para comer en compañía y se puede preparar con anticipación para cocinarlo en el horno en el momento oportuno. este es un plato simple pero refinado que gustará si tienen invitados.
Ingredientes para realizar el Salmón rosado al horno:
-Aceite de oliva.
-2 papas.
-Sal y pimienta.
-6 rodajas de salmón.
-1/2 vaso de vino blanco.
-Perejil.
Preparación del Salmón rosado al horno:
-Limpiar el salmón.
-Si es filet dar forma redondeada con papel aluminio como en la foto superior.
-Poner las rodajas de salmón en una asadera , poner sal, pimienta , un toque de aceite de oliva, vino blanco y forrar cada uno con las rodajas de papas cortadas bien finas.
-Cocinar enhorno precalentado a 180 ºc y cocinar el salmón por 25 minutos. estará listo cuando el salmón tenga un aspecto uniforme, rosado y opaco.
