Category Archives: Pescados y Mariscos
Ensalada de papas con salsita verde
La ensalada de papas con salsita verde es una guarnición de sabor fresco y muy sabroso que gustará a todos. El condimento usado para condimentar las papas es a base de anchoas, perejil, orégano, albahaca , alcaparra, ajo, aceite y vinagre. Es muy simple de preparar y se adapta para preparar una ensalada que será especial para acompañar comidas especialmente a base de pescado o para acompañar quesos.
Esta ensalada de papas con salsita verde se puede servir tibia o fría.
Ingredientes para realizar la Ensalada Fría con salsita verde:
-4 anchoas.
-1 cucharadad de vinagre blanco.
-2 dientes de ajo.
-Albahaca.
-30 grs de alcaparras.
-1 cucharada de aceite de oliva.
-1 cucharadita de orégano.
-800 grs de papas.
-Sal y pimienta.
-Un toque de perejil.
Preparación de la receta de Ensalada de papas con salsita verde:
-Hervir las papas con cáscara por media hora a fuego bajo por media hora , dejar entibiar y cortar en cubos.
-Enjuagar las anchoas debajo del agua para sacarle las sal en exceso.
-Triturar el perejil, las anchoas, la albahaca, el ajo y el orégano y poner en un bol.
-Incorporar la sal, el aceite , el vinagre. Salpimentar.
-Condimentar las papas con la salsita verde. Dejar reposar un rato antes de servir para que tomen sabor las papas.
Terrina de pescado y espinaca
La Terrina de pescado y espinaca es un antipasto delicadoque se puede preparar para presentar en un buffet o de entrada en una cena importante. También puede ser en casa una comida . Lo importante para realizar esta terrina de pescado y espinaca es elegir un pescado fresco y de buena consistencia. Se puede usar salmón, lenguado o si se desea algo más económico merluza cuidando de sacar bien las espinas.
Ingredientes para realizar la Terrina de pescado y espinaca:
-1 sobresito de gelatina.
-2 dientes de ajo.
-1 cucharada de ciboulette.
-Una pizca de nuez moscada .
-6 cucharadas de aceite de oliva.
-400 cc de crema de leche.
-700 grs de pescado ( puede hacerse con diferentes tipos de pescado).
-200 grs de ricotta.
-Sal y pimienta.
-700 grs de espinaca.
Preparación de la Terrina de pescado y espinaca:
-Hervir un toque las espinacas en agua salada.
-Escurrir bien y poner en una sartén con 2 dientes de ajo.
-Salpimentar y agregar nuez moscada.
-Poner en la procesadora las espinacas junto con la ricotta y procesar hasta obtener una masa lisa.
-Cocinar el pescado en una sarténcon dos cucharadas de aceite de oliva de los dos lados.
-Poner en la procesadora el pescado junto con la ciboulette, la crema y la gelatina disuelta , salpimentar y procesar.
-Forrar un molde tipo budinera con papel de horno y verter primero un poco del compuesto del pescado.
-Incorporar el compuesto de espinaca al medio.
-Terminar de poner la mezcla de pescado por encima de manera que queden tres capas de diferentes colores.
-Dejar en la heladera que se enfríe bien por por lo menos seis horas.
-Llevar a una fuente y servir la terrina a temperatura ambiente acompañada por un buen pan tostado.
Langostinos especiados al verdeo y jengibre
El langostino es muy utilizado en la gastronomía actual por su suave sabor que es buscado por todos y porque ahora es un marisco que se encuentra disponible todo el año de dos maneras , ya sea fresco como congelado. Uno de los secretos en la cocción de los langostinos es que esta debe ser cortsa y mejor si se hace con su caparazón. Importante retirarles el “hilo oscuro” que se encuentra en la curva exterior del abdómen, ya que es su tubo digestivo y muchas veces contiene granitos de arena.
Ingredientes para realizar los Langostinos especiados al verdeo y jengibre:
-3 cucharadas de Aceite de oliva.
-2 cucharadas de sake.
-1 diente de ajo bien picado.
-1 cucharada de jengibre picado.
-10 grs de pasta de soja.
-24 langostinos crudos.
-1 cucharada de extracto de tomate.
-1 cucharada de azúcar.
-1 cucharada de salsa de soja.
-1 verdeo muy finamente picado.
-1 cucharadita chica de maicena (para ligar).
Preparación de los Langostinos especiados al verdeo y jengibre:
-Poner en una sartén el aceite de oliva junto con el ajo y el jengibre.
-Apenas dejar unos segundos ( 25 a 30 ) e incorporar la pasta de soja.
-Cocinar por 30 segundos más y agregar los langostinos, a los pocos minutos incorporar el extracto de tomate y el sake.
-Mezclar e incorporar el azúcar y la salsa de oja.
-Incorporar el verdeo bien picado y la maicena diluida en agua. Dejar unos 30 segundos más y servir los Langostinos especiados al verdeo y jengibre.
Consejo: se pueden acompañar los Langostinos especiados al verdeo y jengibre con un timbal de arroz o con una ensalada de hojas verdes.
Langostinos con Panko crocantes y guacamole
Los langostinos con Panko crocante son una exquisitez que seguramente gustarán a grandes y a chicos. Es una receta sencilla y fácil de hacer.
Ingredientes para realizar los Langostinos con Panko crocantes:
-40 langostinos.
-250 grs de harina.
-250 grs de panko.
-2 huevos.
Para el guacamole:
-2 paltas.
-1 cebolla morada.
-2 tomates.
-Jugo de 1 limón.
-Cilantro cantidad necesaria.
Procedimiento para realizar los Langostinos con Panko crocantes:
-Limpiar los langostinos sacando la cáscara que los recubre y el intestino.
-Batir los huevos.Salpimentar.
-Pinchar los langostinos en palito de brochet.
-Pasar por harina cada langostino.
-Pasar por huevo.
-Pasar por panko.
-Freír en abundante aceite caliente.
Hacer el guacamole:
-Pelar la palta y pisarla con un tenedor sobre una tabla de madera.
-Rociar con mucho limón.
-Agregarle el tomate cortado en concassé.
-Aplastar todo bien con el prensa puré.
-Incorporar la cebolla picada re chiquita.
-Incorporar cilantro picado.
-Salpimentar.
Servir los Langostinos con Panko crocante junto al guacamole.
Secreto para que el pescado no se doble al cocinarlo
El secreto para que un pescado no se doble al cocinarlo es muy sencillo: se debe hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado sobre la piel.
