Category Archives: Pescados y Mariscos
Calamaretes en tinta negra
Los calamaretes en tinta negra son un plato muy sabroso y tal vez su orígen es de la cocina veneciana. En este plato el sabor viene exhaltado gracias a la cocción en su propia tinta.
Tal vez el color no llamará mucho la atención , pero es un plato muy sabroso y seguramente gustará mucho a los amantes de los mariscos.
Ingredientes para realizar los Calamaretes en tinta negra:
-2 dientes de ajo.
-4 gr de tinta de calamar.
-5 cucharadas de aceite de oliva.
-Sal y pimienta.
-Un toque de perejil.
-2 cucharadas de salsa de tomate.
-1/2 vaso de vino blanco.
-800 grs de calamaretes limpios.
Procedimiento para realizar la receta de Calamaretes en tinta negra:
-Poner los dientes de ajo con aceite de oliva en una sartén y dorar.
-Sacar los dientes de ajo y agregar los calamaretes y dejar dorar hasta unos 15 minutos.
-Salpimentar y luego agregar la tinta negra y el vino.
-Dejar evaporar el vino y agregar dos cucharadas abundantes de salsa de tomate.
-Cocinar por unos 20 minutos y luego espolvorear con el perejil picado y apaguen el fuego.
-Servir los Calamaretes en tinta negra bien calientes.
Caracoles a la Calabresa: Plato delicioso otoñal
Los caracoles a la Calabresa son un plato muy sabroso especialmente para degustar en el comienzo del otoño y en el invierno , después de las primeras lluvias de otoño que es el momento en que se encuentran más caracoles. Este es un plato con un sabor delicado, especialmente si se realiza con caracoles de un tamaño mediano.
Desde ya que nos espera la gran “operación” de sacar el cascarón uno por uno a los caracoles antes de comenzar a cocinar, a no ser que los compremos ya limpios. Y sino ¡Manos a la obra! Aunque también se pueden hacer en su cascarón como lo vemos en la foto…..cuestión de gustos!
Ingredientes para realizar los Caracoles a la Calabresa:
-2 cebollas.
-800 grs de caracoles ya limpios.
-4 cucharadas de aceite de oliva extravírgen.
-1 cucharada de ají molido.
-1 dado de carne.
-1 cucharada de orégano.
-150 grs de extracto de tomate.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar los Caracoles a la Calabresa:
-Triturar la cebolla y dorarla en una olla con las 4 cucharadas de aceite de oliva.
-Cuando la cebolla esté dorada incorporar los caracoles dorandolos por un minuto.
-Agregar agua hasta taparlos e incorporar el dado de carne.
-Cocinar por 45 minutos a fuego bajo cubriendo la olla con una tapa y agregando agua si es necesario.
-Cuando los caracoles ya hayan perdido agua , pasados los 45 minutos incorporar el ají molido, el tomate concentrado y mezclar dejando cocinar unos minutos.
-Apagar el fuego y agregar la sal, la pimienta, el orégano y apenas un hilo de aceite de oliva crudo.
-Servir en cazuelas acompañado de pan casero y me cuentan cómo les salió.
Filet de lenguado al limón
El lenguado es un pescado exquisito y que casi no tiene espinas. En esta receta vas apoder sorprender a tu familia con este deliciosos plato.
Ingredientes para realizar el Filet de lenguado al limón :
-1 Kg de lenguado.
-1 cucharada grande de harina.
-1 vaso de vino blanco.
-Jugo de 3 limones.
-Perejil picado.
-Sal, pimienta y pimentón.
Procedimiento para realizar la receta de Lenguado al limón:
-Poner los filet de lenguado en una asadera untada con manteca. Salpimentar. Agregar el vino blanco , tapar la asadera con papel y llevar al horno.
-Cocinar por veinte minutos.
-Inclinar la asadera y volcar el jugo a una ollita. Ligar el jugo de la cocción con harina, 2 yemas de huevo y el jugo de los tres limones. Cocinar por unos 10 minutos . Incorporar a la fuente del pescado, salpimentar, poner toque de pimentón y por último espolvorear el perejil picado. Llevar al horno para calentar.
-Servir el Filet de Lenguado al Limón bien caliente con unas papas al vapor, o hervidas o un puré de papas.
Filet de merluza a la Romana
El filet de merluza a la Romana debe ser uno de los platos con pescado más populares, es exquisito acompañado con un rico puré de papas y mucho limón.
Hay muchas formas de comer un filet de merluza, pero aquí les damos una receta fácil y sencilla donde la merluza se pasa por una romana clásica realizada hecha con leche, huevo y harina. Para tener en cuenta , con un kilo de filet de merluza comen cuatro personas ( si se lo acompaña con puré).
Ingredientes para realizar el Filet de merluza a la Romana:
-1 Kg de merluza en filet.
-2 huevos.
-200 grs de harina.
-100 cc de leche.
-Sal y pimienta.
-Aceite para freír.
-Limón cortado en gajos para acompañar.
Preparación de los Filet de merluza a la Romana:
-Enjuagar los filet de merluzas y sacarle todas las espinas visibles. Secar con papel de cocina.
-Preparar la Romana de la siguiente manera: Poner en un bol los huevos, la harina y la leche junto con los condimentos, debe quedar de cierta consistencia.
-Pasar los filet de merluza por la romana.
-Calentar el aceite y freír los filet hasta que estén dorados.
-Servir los filet de merluza a la romana acompañados de un puré de papas y con gajos de limón.
Bacalao al horno a la Napolitana
El bacalao al horno a la Napolitana es un plato muy sabroso que se hace a dos tiempos, primero sobre el fuego y luego en el horno.
El proceso para realizar el Bacalao al horno a la Napolitana lleva un tiempito, pero el resultado es exquisito, se comienza con tomates pelados y dientes de ajo, piñones, alcaparras , pasas de uva y aceitunas para luego poner en una fuente y llevar al horno.
Ingredientes para realizar el Bacalao al horno a la Napolitana:
-2 dientes de ajo.
-15 grs de alcaparras.
-800 grs de bacalao.
-4 cucharadas de aceite de oliva extravírgen.
-50 grs de aceitunas negras.
-800 grs de papas.
-20 grs de piñones.
-700 grs de tomates maduros pelados.
-Sal y pimienta.
-50 grs de pasas de uva.
-Orégano.
Preparación del Bacalao al horno a la Napolitana:
-Lavar el bacalao bajo la canilla de agua fría y dejar por dos días en remojo cambiando por lo menos dos veces por día el agua.
-Poner en una olla el aceite , el ajo dorar un poco e incorporar el tomate triturado.
-Incorporar las pasas de uva ( después de haberla dejado en remojo) , los piñones, las alcaparras picadas groseramente, las aceitunas negras picadas. Salpimentar.
-Agregar agua caliente .
-Prender el horno a 180 ºC.
-Pelar el bacalao y cortarlo en trozos y freírlos en aceite de oliva.
-Pelar y cortar las papas en tajadas y cuando el bacalao está ponerlo junto a las papas en la olla de la salsa.
-Pasar todo a una fuente de horno y espolvorear con el orégano y un poco de aceite de oliva. Hornear por 45 minutos. La cocción del bacalao podrá variar según el grosor.
