Category Archives: Pescados y Mariscos
Rabas fritas
Es una de las maneras de consumir mariscos más popular junto a los cornalitos. Para ello necesitamos calamar entero o mejor si conseguimos el tubo de calamar.
Ingredientes:
- 1 kg de tubos de calamar o 4 calamares.
- 1/4 kg de harina.
-pimienta y sal.
- Aceite para freir.
- 50 grs. de bicarbonato.
- Limón para condimentar.
Preparación de rabas fritas:
- Cortar los tubos de calamar en rodajas.
- Poner en remojo por 10 minutos con agua tibia y bicarbonato ( puede ser leche tibia).
- Lavar y secar.
- Enharinar.
- Freir en abundante aceite.
-Servir con el limón cortado en rodajitas.
¿Cómo limpiar un calamar?
Hay interminables recetas con calamares ya que estos abundan, son sanos y nutritivos. La receta de calamar más conocida son las populares rabas, que se hacen con el cuerpo o tubo del calamar. Cuando no conseguimos calamar limpio tenemos que saber cómo hacerlo:
Procedimiento para limpiar un calamar:
- Separar la cabeza del cuerpo. Las 2 partes sirven.
- Sacar la pluma interior y las visceras.
- Retirar la piel morada que recubre al calamar.
- Si se desea, dejarlo 10 minutos en remojo con leche o agua tibia y bicarbonato para ablandarlo.
Cornalitos fritos
La manera más apetitosa para hacer cornalitos es haciéndolos fritos, hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción es rápido, si se cocinan demasiado se secan y quedan duros. Algunos vienen eviscerados y sino hay que lavarlos y abrirlos, especialmente los más grandes.
Ingredientes:
- 1 kg de cornalitos.
- 400 grs aprox. de harina.
- Bolsa de nylon.
- Aceite para freir.
-Limones.
Procedimiento para realizar cornalitos fritos:
-Lavar y secar los cornalitos.
-Salpimentar.
- Enharinar en una bolsa de nylon mezclando bien.
- Pasar por un tamiz los cornalitos enharinados para que caiga el exceso de harina.
- Freir con abundante aceite.
- Si se desea pasarlos por un papel absorvente .
- Servir en una fuente con el limón cortado en rodajitas.
Arroz a la marinera
Hay que tener en cuenta que los mariscos deben cocinarse a calor suave, el mìnimo tiempo posible, para no destruir su sabor y textura.
Ingredientes:
- 500 gramos de arroz (preferentemente carnaroli).
- 500 gramos de camarones pelados.
- 500 gramos de mejillones sin càscara.
- 2 calamares.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1/2 taza de salsa de tomate.
- 1 Vaso de vino blanco seco.
- 1 limòn.
- Sal y pimienta.
- 1 morròn rojo chico.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva cantidad necesaria.
- Caldo de pescado o de verdura.
Procedimiento para realizar el arroz a la marinera:
- Hervir el arroz y reservar.
- Procesar la cebolla,el morròn rojo, el apio y la zanahoria y dorar con un poco de aceite de oliva en una sartèn.
- Agregar los calamares previamente limpios y cortados en trozos, los mejillones y los camarones. Mezclar.
- Agregar el vino y hacerlo evaporar, agregar la salsa de tomate y dos cucharones de caldo de pescado.
- Dejar cocinar por un tiempo aproximado de 10 minutos.
- Unir el arroz a la salsa con mariscos, incorporar el perejil picado y el queso rallado, dejar reposar unos minutos antes de servirlo.
Arroz con camarones
Los arroces son soluciones ràpidas y gustosas, especialmente cuando se combinan con frutos de mar.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de camarones pelados.
- 1/2 kilo de arroz.
- 1 kilo de tomates maduros pelados.
- 1 morròn rojo.
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- Perejil.
Procedimiento para realizar el arroz con camarones:
- Hacer una salsa con el ajo, la cebolla y el morròn picados y el aceite de oliva. Agregar los tomates previamente cortados.
- En una sartèn colocar el aceite de oliva, y volcar el arroz cocinandolo hasta que este transparente, momento en el que se agrega el vino.
- Incorporar la salsa de tomate y los camarones.
- Cocinar por unos minutos, servir con perejil espolvoreado y queso rallado.
