Category Archives: Postres y dulces
Ganache ¿Que es una ganache? ¿Cómo se hace una ganache?
La Ganache o Canache es una preparación que se realiza en base a trufas de chocolate. La crema Ganache se hace con una mezcla de chocolate y crema o manteca. Se realiza utilizando partes iguales de cada ingrediete.
La procedencia de esta palabra es discutida, pero se cree que es de orígen francés. El nombre se dice que proviene de una equivocación de un aprendiz pastelero que habría hechado por error crema caliente en un chocolate y el maestro pastelero lo habría tratado de “Ganache” que significa: tonto, incompetente, aunque el maestro utilizó el compuesto que surgió y conservó para siempre el nombre del insulto.
La ganache puede realizarce con chocolate blanco o negro y se puede aromatizar con café, licores, vainilla, ron, etc.
¿Qué es el almíbar de azafrán?
¿Qué es almíbar de azafrán?
Simplemente es un almíbar común que cuando se termina de realizar se lo aromatiza con azafrán. Se utiliza especialmente para postres.
¿Qué es una tuil?
La tuil es una masa crocante y sabrosa que se utiliza para decorar. Las tuil pueden ser dulces o saladas. Hay infinidad de recetas de tuil. Se pueden conservar en un recipiente hermético por varios días.
¿Qué significa “pelar a vivo un cítrico”?
Pelar a vivo un cítrico significa que se debe pelar y luego sacar a cada gajo, uno por uno, la pielcita que lo recubre. Generalmente se realiza este procedimiento con un cuchillo muy filoso. Los cítricos pueden ser naranjas, pomelos , limones, mandarinas y limas quedando la fruta totalmente limpia y muy bonita para presentarla en la receta elegida.
Receta de Brownie clásico
Los Brownies son exquisitos, tanto para comerlos solos como para degustarlos con diferentes combinaciones, como puede ser con helado de americana y frutos rojos, con dulce de leche y chocolate rallado o como quieran degustarlos. El mayor secretopara realizar un brownie es utilizar un buen chocolate y cuidar la cocción.
Ingredientes para realizar Brownie:
-180 grs de chocolate amargo.
-180 grs de manteca.
-240 grs de azúcar.
-4 huevos.
-80 grs de harina.
-80 grs de nueces.
Preparación de la receta de Brownie:
-Cortar el chocolate en trozos pequeños. derretir el chocolate junto con la manteca a Baño María.
-En un bol mezclar el azúcar, los huevos e incorporar el chocolate.
-Tamizar la harina, incorporarle las nueces y agregar a la masa.
-Poner todo en un molde enmantecado y enharinado.
-Cocinar en horno precalentado por unos 18 minutos. ¡Ojo que no se seque!
-Sacar del horno, enfriar y cortar en cuadrados. Servir el brownie tibio o frío.
