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9 Recetas de salsas exóticas

Última actualización 2 agosto, 2023

Existen muchos condimentos exóticos provenientes de diferentes partes del mundo. Estos ingredientes a menudo tienen sabores únicos y pueden agregar un toque especial a tus platos.

Por eso hemos seleccionado 9 recetas de salsas exóticas con sus ingredientes y cómo prepararlas!

9 Recetas de salsas exóticas

Aquí hay algunos ejemplos de recetas de salsas exóticas.

1. Cómo hacer Ras el Hanout

Originario del norte de África, Ras el Hanout es una mezcla de especias que suele contener una combinación de canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta negra, pimentón, comino, clavo, y otros ingredientes. Es ideal para marinar carnes y vegetales.

Ingredientes:
(Nota: Las cantidades son aproximadas, y puedes ajustar las proporciones de las especias según tus preferencias).

  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional, para darle un toque picante)
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de clavo de olor molido

Instrucciones:

  • En un tazón, mezcla todas las especias hasta que estén bien combinadas. Puedes usar un batidor de mano o simplemente un tenedor para mezclarlas.
  • Prueba la mezcla y ajusta las cantidades de especias según tus preferencias personales. Si deseas que sea más picante, agrega más pimienta de Cayena; si te gusta más aromático, agrega más cardamomo o nuez moscada.
  • Una vez que hayas ajustado la mezcla a tu gusto, transfiérela a un frasco hermético y guárdalo en un lugar fresco y oscuro para mantener su frescura.
  • La receta anterior es una versión básica de Ras el Hanout. Ten en cuenta que la mezcla puede variar según la región y el gusto personal del cocinero. Algunas versiones pueden incluir más de 20 especias diferentes, lo que la convierte en una mezcla verdaderamente compleja y deliciosa.

¡Ahora puedes disfrutar de tu propio Ras el Hanout casero para dar un toque auténtico y aromático a tus platos marroquíes!

2. Cómo hacer la Pasta de Curry Rojo:

La pasta de curry rojo es un ingrediente tailandés que se elabora con chiles rojos, ajo, jengibre, limoncillo, galanga, cilantro, y otros condimentos. Es perfecta para preparar deliciosos platos tailandeses. A continuación, te proporciono una receta básica para hacer pasta de curry rojo en casa. Necesitarás una licuadora o procesador de alimentos para prepararla.

Ingredientes

  • 10-15 chiles rojos secos (dependiendo del nivel de picante que desees, puedes ajustar la cantidad)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm)
  • 1 tallo de hierba de limón (solo la parte blanca tierna)
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pasta de camarones (opcional, para un sabor auténtico, pero se puede omitir para una versión vegetariana/vegana)
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo (opcional, para dar acidez)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4-5 granos de pimienta blanca (opcional, para un sabor más picante)
  • 1/2 cucharadita de raíz de cilantro (opcional, si está disponible, para un sabor auténtico)

Instrucciones:

  • Comienza remojando los chiles rojos secos en agua caliente durante unos 15-20 minutos para ablandarlos.
  • Mientras los chiles se remojan, prepara los otros ingredientes. Pela el ajo y el jengibre y corta el tallo de hierba de limón en rodajas finas.
  • Escurre los chiles remojados y retira las semillas si deseas que la pasta de curry sea menos picante.
  • En la licuadora o procesador de alimentos, agrega los chiles remojados, el ajo, el jengibre, el tallo de hierba de limón y todos los demás ingredientes.
  • Tritura todo hasta obtener una pasta suave y homogénea. Es posible que necesites raspar los lados del recipiente y mezclar un par de veces para asegurarte de que todo se mezcle bien.
  • Prueba la pasta de curry rojo y ajusta la sal y el picante según tus preferencias.
  • Transfiere la pasta de curry rojo a un frasco de vidrio limpio y hermético. Puedes refrigerarla y utilizarla en tus recetas durante aproximadamente 2 semanas, o también puedes congelarla para un almacenamiento más prolongado.

¡Listo! Ahora tienes tu propia pasta de curry rojo casera para dar sabor a tus platos tailandeses favoritos. Puedes usar esta pasta para preparar deliciosos currys con carne, pollo, mariscos o vegetales. ¡Disfruta de tus creaciones culinarias!

3.Cómo hacer el Ponzu japonés

El Ponzu es una salsa japonesa cítrica y versátil que se utiliza para realzar el sabor de diversos platos. Se elabora con una base de cítricos, como limón, lima o yuzu, mezclada con salsa de soja, vinagre de arroz y mirin (un vino de arroz dulce). A continuación, te mostraré cómo preparar una deliciosa salsa Ponzu japonesa y una receta para utilizarla:

Receta de Ponzu Japonés:

Ingredientes:

  • 1/2 taza de jugo de cítricos (puedes usar una combinación de limón, lima y yuzu si está disponible)
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 diente de ajo picado finamente (opcional)
  • 1 cucharadita de jengibre rallado

Preparación

  • Preparación de los cítricos: Puedes utilizar una combinación de jugo de limón, lima, naranja amarga y yuzu para obtener un sabor más auténtico, pero si no tienes acceso a ellos, puedes usar solo jugo de limón o lima. Si utilizas yuzu, asegúrate de que esté fresco y no el jugo comercial envasado que suele estar diluido con otros ingredientes.
  • Mezcla: En un tazón, combina el jugo de cítricos, la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
  • Añadir el azúcar: Agrega el azúcar y sigue removiendo hasta que se disuelva completamente. El azúcar equilibrará los sabores y le dará un toque agridulce a la salsa.
  • Opcionalmente, puedes agregar ajo y jengibre para darle un sabor más intenso. También puedes incorporar una cucharada de salsa de pescado para un toque extra de umami, aunque ten en cuenta que la salsa de pescado es bastante salada, así que si la agregas, es posible que quieras reducir un poco la cantidad de salsa de soja.
  • Dejar reposar: Deja reposar la salsa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usarla. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.El ponzu está listo para usar como aderezo!

4. Como hacer el mojo canario

El Mojo Canario es una salsa típica de las Islas Canarias, España, y se utiliza como acompañamiento para diversos platos, especialmente papas arrugadas, que son papas pequeñas hervidas con piel y sal, hasta que se arrugan. Así como también carnes y pescados.Aquí tienes una receta tradicional para hacer el Mojo Canario:

Ingredientes:

Para el Mojo Rojo:

  • 3 pimientos rojos secos (pimientos picones o pimientos chiles, si están disponibles)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de taza de vinagre de vino (preferiblemente vinagre de vino tinto)

Para el Mojo Verde:

  • 1 manojo de cilantro fresco (aproximadamente 1 taza de hojas)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de taza de vinagre de vino (preferiblemente vinagre de vino blanco)

Preparación:

  • Pelar los ajos y machacarlos en mortero hasta obtener una pasta.
  • Agregar el comino, el cilantro, sal, el pimentón dulce y la pimienta negra molida a la pasta de ajo y mezcla bien.
  • Añade el vinagre y sigue mezclando hasta formar una salsa homogénea.

5. Cómo hacer el Nuoc Cham

El Nuoc Cham es una salsa de pescado vietnamita dulce y salada, que se utiliza como condimento o aderezo para muchos platos. Es especialmente popular para acompañar platos como rollitos de primavera, ensaladas y carnes asadas. Aquí tienes una receta básica para hacer Nuoc Cham:

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de salsa de pescado (puedes encontrarla en tiendas de alimentos asiáticos)
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 chile rojo fresco (o al gusto), picado finamente
  • 1/4 taza de agua tibia
  • Opcional: 1 cucharada de vinagre de arroz

Instrucciones:

  • En un tazón, mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  • Agrega el ajo picado y el chile rojo al tazón. Si prefieres una salsa menos picante, puedes quitar las semillas del chile antes de picarlo.
  • Agrega el agua tibia al tazón y remueve para combinar todos los ingredientes. El agua ayuda a diluir la salsa y equilibrar los sabores.
  • Prueba la salsa y ajusta los sabores según tu preferencia.

6. Cómo hacer Tkemali de Giorgia

El Tkemali es una deliciosa salsa georgiana hecha a base de ciruelas, hierbas y especias. Es un acompañamiento popular para diversos platos en Georgia, y su sabor agridulce es ideal para realzar el sabor de carnes, aves, pescados o incluso como aderezo para ensaladas. A continuación, te proporciono una receta básica para preparar Tkemali de Giorgia:

Ingredientes:

  • 1 kg de ciruelas verdes (ciruelas sin hueso)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja (opcional, si te gusta el toque picante)
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de eneldo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de menta fresca picada
  • 1/2 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de estragón fresco picado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Azúcar al gusto (opcional, si quieres un toque más dulce)

Instrucciones:

  • Lava las ciruelas ácidas y retira los huesos. Puedes hacerlo cortando las ciruelas por la mitad y extrayendo el hueso, o simplemente cocinándolas y luego retirando los huesos fácilmente.
  • Coloca las ciruelas deshuesadas en una cacerola grande y añade suficiente agua para cubrirlas parcialmente.
  • Agrega la sal y lleva las ciruelas a ebullición a fuego medio-alto. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las ciruelas estén tiernas y se hayan deshecho (aproximadamente 15-20 minutos).
  • Mientras las ciruelas se cocinan, pela y pica finamente los dientes de ajo.
  • Una vez que las ciruelas estén tiernas, retira la cacerola del fuego y permite que la mezcla se enfríe un poco.
  • Tritura las ciruelas cocidas en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura suave. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua caliente para alcanzar la consistencia deseada.
  • Vuelve a poner la salsa en la cacerola y agrega el ajo picado, el cilantro molido, el comino molido y la pimienta roja (si la estás usando).
  • Lleva la salsa nuevamente a ebullición a fuego medio-bajo y cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
  • Prueba la salsa y ajusta el nivel de sal y, si lo deseas, añade azúcar para equilibrar la acidez. La cantidad de azúcar dependerá de la acidez de las ciruelas y de tus preferencias personales.
  • Una vez que estés satisfecho con el sabor de la salsa, retírala del fuego y deja que se enfríe completamente.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa salsa Tkemali lista para acompañar tus platos favoritos. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador y disfrútala durante varios días. La salsa Tkemali también puede ser envasada en frascos esterilizados para su conservación a más largo plazo.

7. Cómo hacer Sriracha

La salsa Sriracha es una deliciosa y picante salsa de origen tailandés que se ha vuelto muy popular en todo el mundo. A continuación, te presento una receta básica para hacer tu propia Sriracha casera. Ten en cuenta que los niveles de picante pueden variar según los chiles que utilices, así que puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.

Ingredientes:

  • 400 gramos de chiles rojos (puedes usar chiles frescos como jalapeños o chiles tailandeses)
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional, pero le da un sabor más complejo)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)

Instrucciones:

  • Lava bien los chiles y córtalos en trozos pequeños. Si deseas una salsa más suave, puedes quitar las semillas y las venas interiores, ya que es ahí donde se concentra gran parte del picante.
  • Pelar los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los chiles y el ajo, y mezcla hasta obtener una pasta suave.
  • Añade el azúcar, el vinagre de arroz, la sal, la salsa de soja y la pasta de tomate (si la estás usando) a la mezcla de chiles y ajo. Mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  • Si deseas un toque de sabor adicional, puedes agregar una cucharada de aceite de sésamo y mezclar nuevamente.
  • Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio durante unos 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto ayudará a que los sabores se fusionen y la salsa se espese un poco.
  • Una vez que la salsa haya cocido y esté bien mezclada, retírala del fuego y déjala enfriar.
  • Luego, vierte la salsa en un frasco o botella de vidrio esterilizado y guárdala en el refrigerador. La Sriracha casera se conservará durante varias semanas.

Recuerda que esta es una receta básica y puedes ajustar los ingredientes según tu preferencia de picante y sabor. ¡Disfruta de tu Sriracha casera en una variedad de platos como sushi, fideos, carnes o cualquier otra comida que desees darle un toque picante!

8. Cómo hacer el Chimichurri

El chimichurri es una deliciosa salsa de origen argentino que se utiliza para condimentar carnes asadas, parrilladas y otras comidas. Aquí tienes una receta básica para hacer chimichurri:

Ingredientes:

  • 1 taza de perejil fresco picado (puedes usar solo las hojas)
  • 1/4 taza de orégano fresco o seco (si es fresco, utiliza solo las hojas)
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional, si quieres un chimichurri picante)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta roja molida (opcional, si quieres más picante)
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto

Instrucciones:

  • Lava y pica finamente el perejil y el orégano. Si estás usando orégano fresco, desecha los tallos y utiliza solo las hojas.
  • En un tazón, mezcla el perejil, el orégano, el ajo picado, las hojuelas de chile rojo (si las estás usando), la sal, la pimienta negra y la pimienta roja (si la estás usando).
  • Agrega el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto al tazón con las hierbas y especias. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados.
  • Prueba el chimichurri y ajusta el sazón según tus preferencias. Si deseas más picante, agrega más hojuelas de chile rojo o pimienta roja.
  • Transfiere el chimichurri a un frasco o botella de vidrio y guárdalo en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen con el tiempo.
  • El chimichurri estará listo para usar después de unas horas de reposo en el refrigerador, pero lo ideal es dejarlo reposar durante al menos 24 horas para obtener el máximo sabor.
  • El chimichurri es perfecto para aderezar carnes asadas como bistec, pollo, cerdo o cordero, pero también puedes usarlo como salsa para marinar, acompañar ensaladas o incluso para mojar pan. ¡Disfruta de esta deliciosa salsa argentina en tus comidas!

9. Cómo hacer la salsa de pescado

La salsa de pescado es un condimento tradicional muy utilizado en la cocina asiática, especialmente en la tailandesa y la vietnamita. También se conoce como «nam pla» en tailandés y «nuoc mam» en vietnamita. Esta salsa es un líquido salado y aromático hecho a partir de pescado fermentado, generalmente anchoas o arenque, y sal. Es un ingrediente clave para sazonar platos como sopas, currys, aderezos para ensaladas y salteados.

Si bien es posible hacer la salsa de pescado desde cero, el proceso de fermentación puede ser complicado y llevar mucho tiempo. A continuación, te proporciono una receta simple para hacer una versión básica de la salsa de pescado en casa:

Ingredientes:

  • 1 taza de agua
  • 1/4 de taza de sal marina (preferiblemente sin yodo)
  • 1 taza de filetes de anchoas o arenque (sin espinas y sin cabeza)

Instrucciones:

  • Limpia los filetes de pescado, asegurándote de que no haya escamas, espinas ni cabezas. Puedes usar anchoas o arenque frescos o congelados.
  • Enjuaga los filetes de pescado con agua fría y escúrrelos bien.
  • Coloca los filetes de pescado en un frasco de vidrio limpio y seco.
  • En un recipiente aparte, mezcla el agua y la sal marina hasta que la sal se disuelva por completo.
  • Vierte la mezcla de agua y sal sobre los filetes de pescado en el frasco. Asegúrate de que los filetes estén completamente sumergidos en la solución.
  • Tapa el frasco con una tapa hermética o utiliza papel de plástico y una banda elástica para sellarlo.
  • Deja que el frasco repose a temperatura ambiente durante al menos 3 días, pero es preferible dejarlo fermentar durante 1 a 2 semanas. La fermentación hará que el sabor de la salsa de pescado se desarrolle y se intensifique.
  • Después del tiempo de fermentación deseado, destapa el frasco y cuela la salsa de pescado para eliminar los sólidos.
  • Transfiere la salsa de pescado a una botella limpia y hermética para su almacenamiento.

¡Listo! Ahora tienes tu propia salsa de pescado casera. Ten en cuenta que esta receta básica puede variar en sabor y fuerza dependiendo del tipo de pescado utilizado y el tiempo de fermentación. Siempre puedes ajustar la receta a tu gusto.

Recuerda que la salsa de pescado es bastante salada y se utiliza principalmente como condimento, por lo que es esencial utilizarla con moderación en tus platos. ¡Disfruta de tus creaciones culinarias!