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Albacora en la gastronomía
La Albacora es otro de los túnidos que recibe su nombre científico como Germo Atalunga pero también es conocido como Bonito del Norte . Es un pescado azul y de agua salada.
Se puede saber el grado de frescura de la Albacora o Bonito en la pescadería por la carne dura y no pegajosa y por la rodaja que toca la espina dorsal posea un color rojo fuerte. En el mercado se lo puede encontrar fresco , congelado, en conserva o en mojama. La ración por persona es de unos 200 gramos.
Especialmente en la gastronomía española podemos ver que la Albacora es utilizada para muchísimos platos , como por ejemplo: Bocadillos, Con salsa de tomate, con mayonesa ( O mahonesa como dicen en España), Canelones, Ensaladas, Fricassé de Bonito, Lomos de Bonito en piperrada, Pinchos de Bonito ( Pintxo), etc.
¿Qué es Sushi y qué tipos de Sushi hay?
El Sushi es el plato japonés más famoso dentro y fuera de Japón. Fuera del país oriental ha ido evolucionando , recibiendo influencias de diferentes culturas occidentales
El nombre de Sushi en realidad es una denominación genérica, ya que hay diferentes tipos , combinaciones de ingredientes pero básicamente están hechos casi todos con arroz, diferentes frutos de mar ( desde pescado fresco, algas marinas, langostinos), quesos y vegetales ( pepinos, palta) .
Entre los diferentes tipos de Sushi encontramos:
Maki: la palabra significa arrollar. Son arrollados de arroz envueltos en algas. En su interior se los puede rellenar con pescado fresco, algas, pepinos, palta, langostinos, queso philadelfia y lo que dicta la imaginación del sushiman.
Roll: Son arrollados de arroz por fuera con semillas y por dentro semejante al anterior
Nigiri: Son canapés de arroz realizados con forma semejante a las quenelles (cocinachic :que-son-las-quenelles).En su interior a veces tienen un poco de wasabi que es una pasta verdosa picante y sobre él se coloca una delgada lámina de pescado.
Temaki: la palabra significa arrollado con las manos, es una especie de taco mexicano con forma cónica al estilo japonés. Los ingredientes son semejantes a los anteriores.
Sashimi: es pescado fresco cortado en fetas delgadas. Es el que necesita más entrenamiento para realizarlo ya que cada pescado requiere un corte determinado.
Cóctel de Björk: Receta de Absolut Crystal Clear
Cóctel de Björk: Receta de Absolut Crystal Clear:
En su estadía porteña Björk pidió el trago Absolut Crystal Clear produjo en un momento intriga pero luego le fue realizado ya que los elementos están en cualquier bar que se precie.
Ingredientes para el Absolut Crystal Clear:
-Hielo.
-1 vaso de whisky.
-1 parte de vodka.
-Soda.
-Limón.
Procedimiento para realizar el Cóctel de Björk:
-Tomar un vaso ancho y bajo como los de whisky y colocarle hielo.
-Poner una parte de vodka.
-Completar con soda y un toque de limón.
¿Qué son las quenelles?
¿Qué son las quenelles? Son especialidades gastronómicas de aspecto similar a una albóndiga o a una croqueta pero más cilíndrica.
Se pueden realizar de diferentes maneras: con sémola, con harina mezcladas con manteca, huevos y leche. Generalmente se las acompaña con ave, carne roja o pescado.
Su forma característica se realiza o con dos cucharas o con la quenellera, aparatito especial para realizar las quenelles.
Su cocción puede variar según los gustos: pueden hervirse en un caldo de ave, pescado o carne, o en salsa blanca, en salsa de tomate o freír.
Es una especialidad típica de Lyon y es una comida que se remonta a la Antigüedad, ya que era frecuente en los menú de los reyes franceses de los siglos XVII y XVIII.
Además de las quenelles saladas también hay opciones de querelles dulces , que generalmente están envueltas en chocolate.
En muchos países anglosajones se llaman querelles al puré o helado o cualquier masa pastosa que se moldea con dos cucharas. Actualmente en gastronomía justamente se le da ese nombre a ciertas elaboraciones culinarias ya sea dulces o saladas que se les dé esa forma alargada con dos cucharas (parecido a una pequeña pelota de rugby).
Papas rellenas con pollo y champignones
¿Como hacer Papas rellenas con pollo y champignones?
Las papas rellenas con pollo y champiñones es un exquisito plato, ideal para compartir en familia ya que a los chicos les van a encantar y además es económico.
Ingredientes para realizar las Papas rellenas con pollo y champiñones:
-6 Papas medianas.
-3 pechugas de pollo fileteadas.
-150 grs de champignones frescos.
-1 cebolla.
-100 grs de manteca.
-2 cucharadas de crema de leche.
-100 grs de queso rallado.
-Aceite c/n.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar las Papas rellenas con pollo y champiñones:
-Hervir las papas bien lavadas con la piel por unos 20 minutos. Tratar de elegir papas parejas. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
-Cortar la cebolla bien picada y freír con un toque de aceite.
- Cuando la cebolla esté transparente incorporar las pechugas de pollo cortadas en dados pequeños.
-Salpimentar y cocinar por 10 minutos.
-Limpiar y cortar los champiñones y pasarlos con un poco de manteca en una sartén, añadir al pollo.
-Cortar las papas por la mitad y ahuecarlas. Cortar apenas la base para que queden asentadas.
-Lo que se saca de la papa poner en un bol, pisar con pisapapas e incorporar el pollo con los champiñones.
-Agregar la manteca derretida, la crema, salpimentar y rellenar las papas.
-Poner en una asadura enmantada, espolvorear cada papa con el queso rallado y llevar al horno por cinco minutos.
