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Fondue vigneronne. Vino tinto. Receta.
La fondue vigneronne, tiene como caracterìstica que la cocciòn de las distintas variedades de carnes, se cocina a base de vino, especias y verduras y se acompaña con diferentes salsas.
Ingredientes:
- 1/2 lts. de caldo de carne.
- 3/4 lts. de vino tinto.
- 3 cdas. de salsa de soja.
- 1 rama de apio.
- 5 hojitas de salvia.
- 3 hojas de laurel.
- 1 cdita. de orègano fresco.
- 1 diente de ajo pelado.
- 2 cebollas cortadas en juliana.
- Pimienta molida y sal.
Preparaciòn:
Es muy fàcil de preparar la fondue vigneronne, se colocan todos los ingredientes en el Caquelòn, se hierve por 10 minutos y listo.
Por otra parte se cortan carnes rojas y blancas en cubitos, las cuales se sumergen en la fondue.
Para esta fondue se preparan diferentes salsas para acompañar, como por ejemplo mayonesa casera, salsa de hongos, salsa verdeo, salsa tàrtara, salsa criolla, etc. A su vez se acompaña con tomates cofitados, papas a la crema.
Es una comida para disfrutar con amigos y charlas.
Vin Brulè. Vino especiado caliente.
El Vin Brulè se cree que es una receta de hace 150 años, y segùn los ancianos italianos levanta la moral y cura los resfrìos.
Ingredientes para hacer el Vin Brule:
- 1 lts. de Vino tinto.
- 300 grs de azùcar.
- 1 rama de canela.
- 6 granos de pimienta negra.
- Càscara de 1/2 limòn.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pizca de cardamomo.
- 1 ramita pequeña de romero.
- 2 hojitas de salvia.
- 1 vaina de vainilla.
- 4 clavos de olor.
- 2 estrellitas de anìs.
Procedimiento:
1) Hervir en una cacerola por 10 minutos todos los ingredientes.
2) Colarlo.
3) Servir bien caliente.
Peras al Borgoña. Receta:
Las peras al borgoña son un magnìfico postre otoñal. Cualquier variedad de peras sieve, lo importante es que sean duras y no demasiado grandes. Se pueden servir solas, con helado o crema batida.
Ingredientes:
- 1/2 lts. de Vino Borgoña.
- 6 peras.
- 150 grs. de azùcar.
- Cascaritas de naranja.
- 1 bastoncito de canela.
Preparaciòn de Peras al Borgoña:
1) Pelar las peras, sin sacar el cabito y quitar las semillas por la parte de abajo de la fruta.
2) En una cacerola grande, hacer hervir el vino, el azùcar, la canela y la càscara de naranja, con fuego fuerte.
3) Bajar la hornalla y agregar las peras, dejando hervir por 15 minutos. Probar la cocciòn con la punta de un cuchillo.
4) Sacar la cacerola del fuego y dejar enfriar por media hora, colocar las peras en una fuente y conservarlas en la heladera.
5) Volver a poner el vino restante en el fuego, y reducir hasta obtener una salsa densa, que se utilizara como acompañamiento de las peras.
Presentar en un plato, colocando primero las peras salsear y en un costado la crema y el helado, para decorarlas una hojita de menta.
Aumentando la cantidad de vino y azùcar, se pueden conservar las peras al borgoña en un frasco, siempre y cuando esten cubiertas por el lìquido.
Maridaje. Qué es?
El maridaje etimológicamente hace referencia al “casamiento” entre el vino y la comida. Es el saber escojer el vino más adecuado para acompañar un plato, no se deben considerar estrictas, pero existen algunas pautas de combinaciones dignas de tener en cuenta:
- Vinos blancos secos y ligeros: aperitivos, mariscos y pescados blancos a la parrilla o en salsas.
- Vinos blancos secos y con cuerpo: pescados y mariscos fritos, carnes blancas, quesos suaves.
- Vinos blancos dulces: quesos y postres.
- Vinos blancos ligeramente dulces: platos agridulces, o especiados.
- Vinos rosados: paellas, risotos y pastas.
- Vinos tintos jóvenes: bacalao, sardinas, chorizos secos o frescos, guisos.
- Vinos tintos de cuerpo y reservas: carnes rojas asadas, cochinillo, chivito, cordero, aves de caza mayor.
