cazuela de mondongo

El mondongo en realidad es el estómago de los rumiantes. Lo que más se utiliza es el de las vacas, que se llama diferente en las distintas partes del mundo. Es así que en España se lo denomina callos, en Italia: trippe, en Latinoamérica: mondongo, pancita, guatite, menudos, etc. Además pueden encontrarse frescos  o cocidos.

Ingredientes:

-2 kg. de mondongo.

– 1 taza de aceite.

–  3 cebollas.

–  150 grs. de panceta ahumada.

–  1 chorizo colorado.

–  2 ajíes.

–  sal y pimienta.

–  Pimentón.

–  4 zanahorias.

–  2 tomates.

–  6 papas.

– 200 grs de garbanzos remojados.

–  perejil picado.

–  2 tazas de caldo.

Preparación de la cazuela de mondongo:

-Pelar , cortar en cubos y poner a hervir las papas. Reservar.

–  Lavar el mondongo, hervirlo y dejarlo enfriar en el mismo caldo.

–  Cortarlo en tiritas finitas.

–  Picar la cebolla y el aji y dorarlo en aceite.

–  Agregar los tomates cortados en cubitos, la panceta y  los chorizos cortados.

–  Añadir el mondongo , los garbanzos, las zanahorias en rodajas.

–  Cocinar agregando el caldo por aproximadamente 1/2 hora.

-Condimentar con las hierbas y especias y rectificar de sal.

–  En cazuelas precalentadas colocar unas papas y por encima el mondongo. Espolvorear con el perejil picado y servir.

 

 

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