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Es uno de los símbolos gastronómicos de la cocina peruana, hacen un binomio ideal con las papas a la Huancaína. Hay muchas formas de hacer el ceviche y también muchos pescados que se pueden usar. Generalmente se usan pescados blancos como el mero, el abadejo o la corvina. También se hace ceviche con mariscos.

Ingredientes:

- 2 filetes de corvina, abadejo o mero.

-  jugo de 1 lima.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1/2 cebolla morada.

- 1 ají locoto o ají picante.

-1/2 pimiento morrón rojo.

-  Sal.

-  1 cucharadita de cilantro picado.

-  un poco de jengibre.

-  Granos de maíz para decorar.

Proceso de preparación del Ceviche.

- Cortar el pescado en láminas transversales finas.

- Acomodarlo en una fuente.

- Poner el jugo de lima en un bol de vidrio y agregar batiendo el aceite de oliva, la cebolla, el ají y el pimiento rojo.

-  Salar y rociar sobre el pescado. Marinar por 20 minutos.

- Decorar con cilantro picado,  jengibre y granos de maíz.

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