Chinchulines a la parrilla estilo argentino

En Argentina los intestinos de vaca y de oveja se cortan en ruedas y se hacen a la parrilla, previo limpiar los chinchulines. Aunque ahora ya llegan a la carnicería ya limpios .Lo que hay que tener en cuenta que se contraen mucho al cocinarlos y otro detalle…deben ser fresquísimos. Se debe de tener en cuenta que no salga un líquido ligeramente verdoso porque indicaría que no son frescos.La grasa que recubre los chinchulines se debe sacar la mitad, algo debe quedar para que no salgan secos y duros.

Para lavarlos: se ponen en la canilla como si fuese una manguera y se hace correr el agua hasta que estén limpios.

Ingredientes para realizar los chinchulines a la parrilla:

-1/2 Kg de chinchulines.

-Vinagre común o jugo de limón.

-Sal.

Procedimiento para realizar los chinchulines a la parrilla:

-Acomodar los chinchulines en un bol junto al vinagre o jugo de limón por media hora.

-Enjuagar.

-Cortar los chinchulines en trozos de aproximadamente 18 cm.

-Se hace una especie de rosca y se coloca al fuego sobre la parrilla. Mejor si es sobre una malla porque se pueden caer al fuego fácilmente.

-Se cocinan con brasa mediana porque con fuego fuerte se cocina rápido de afuera y quedan crudos por dentro. Se dan vuelta cuando están hechos de un lado, se hacen del otro y se vuelven a dar vuelta unos segundos para que estén bien calientess.

-Se salan. Se pueden los chinchulines a la parrilla  condimentar con chimichurri, ajo, perejil.

 

Se colocan en un bol

 

 

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