Última actualización 5 noviembre, 2019
A raíz del encuentro gastronómico Pueblo Abierto resurgen luego de varias décadas recetas antiguas y autóctonas como puede ser la Chuchoca, basada en charqui y maíz ahumado. Esta receta se ha transmitido de generación en generación en Cachi, este pueblito delos Valles Calchaquíes que había dejado de cocinar este guiso norteño.
Receta de Chuchoca: Guiso norteño:
Si bien hay muchas versiones de Chuchoca, hoy les dejamos una de las más conocidas:
Ingredientes para la Chuchoca:
• 1/2 Kilo de maíz
• 200 grs de charqui o queperí.
• 1/2 kilo de huesos y cuero de cerdo.
• 1 kilo de tripa gorda.
• 2 Chorizos colorados (optativo)
• Panceta (optativo).
• 1 kilo de zapallo.
• 1/4 kilo de porotos.
• 1/2 kilo de cebolla de verdeo.
• Condimentos a gusto: Sal, pimentón, ají, comino.
• Agua c/n.
• Grasa de pella.
Elaboración de la chuchoca:
• Lavar y dejar en remojo desde la noche anterior el maíz y el poroto.
• Lavar la tripa gorda , hervir y cortar en rodajas.
• Cortar el charqui o queperí en trozos.
• Trozar la mitad del zapallo.
• Colocar en una olla agua a hervir, agregar sal y maíz, hervir por una hora. Agregar los porotos, las tripas, la carne, los huesos, cueritos y el zapallo. Se deja una hora removiendo para que se desintegre el zapallo y tome el guiso consistencia.Se agrega el zapallo que había sobrado en trozos y se cocina por una media hora más.
Salsa para la Chuchoca:
• Se pone en una sartén la grasa , se derrite y se agrega pimentón, ají con un poco de agua fría, verdeo picado.
Para servir:
Se pone en la cazuela o el plato Chuchoca y se vierte un poco de salsa sobre el mismo.