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¿Cómo cocinar verduras? Consejos prácticos para aprovechar mejor las verduras

Ya está comprobado que se puede perder hasta el 50% de vitaminas y minerales con una mala cocción de las verduras. Desde el punto de vista nutritivo la cocción de las verduras se puede realizar de varias formas:

1)Al vapor, hervidas o en microondas, aunque desde el punto de vista nutritivo podemos tener ciertos ítems en cuenta:

-Usar la mínima cantidad de agua.

-Respetar los tiempos de cocción, no sobrepasar el punto de cocción de cada verdura, es mejor comerlas “al dente”.

-Escurrir los vegetales.

-Aprovechar el agua de cocción y utilizarla para realizar sopas, guisos, salsas.

-En lo posible no recalentarlas porque van perdiendo nutrientes.

2)Asadas: Se realza su sabor pero se pierden alrededor de 25% de vitaminas.

-Casi no utilizar grasas.

-También se pueden realizar a la plancha,  al horno o al microondas.

3)Fritas: ya sea solas o rebozadas resultan más sabrosas aunque de esta manera absorven el aceite de la fritura.

-Una variente son las verduras confitadas que se realizan en abundante aceite y a fuego muy bajo.

4) Glaseadas:

-Se realiza el glaseado con agus, materia grasa y azúcar de manera que con la cocción termina caramelizadas.

5)Estofadas o guisadas:

-Se cocinan a fuego lento con alguna materia grasa y destapadas. Se puede añadir caldo o agua.

6)Salteadas o rehogadas:

-Se realizan en sartén con aceite, para saltearlas se realiza con fuefo bien fuerte y para rehohgarlas con fuego suave.

7) Ensaladas:

– Una de las mejores maneras de aprovechar los nutrientes de las verduras. Se pueden mezclar ciertos productos crudos como cocidos.

8) Escaldadas o blanqueadas:

-Es un buen método para reducir el volúmen de los vegetales , para guardar en el freezer, para detener el detrioro que producen los microbios. También se utiliza para pelar tomates.

9) En Wok:

-Con el wok podemos cocinar perfectamente ya que es una mezcla de sartén y olla permitiendo saltear los alimentos.



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