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Cómo hacer Bacalao Pil Pil: Tradicional receta española con bacalao

El Bacalao Pil Pil es una de las tradicionales recetas españolas que recorren el mundo por su exquisitez, especialmente en Semana Santa es la época en que en el mundo se hace más.

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El Bacalao Pil Pil es tradicional de la cocina vasaca y se realiza con cuatro ingredientes fundamentales: Bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Generalmente para realizarlo se suele utilizar una cazuela de barro y se sirve una vez hecho bien caliente y en realidad no se emplea mucho más de veinte minutos para realizar la receta.

La técnica para su realización es en base de un movimiento giratorio que se realiza con el recipiente donde se cocina , movimiento que dió orígen al nombre del plato : Pil Pil, por el ruido que hace el movimiento giratorio. En la actualidad hay máquinas que lo reproducen.

El ingrediente principal es el bacalao, que cuanto más graso es mejor. Esas grasas son las que emulsionan con el aceite de oliva. La gelatina del bacalao al emulsionar con el aceite de oliva forma una salsa, donde la regla es: “Más aceite, más salsa”.

Ingredientes para realizar el Bacalao Pil Pil:

• 4 trozos de bacalao.

• 5 dientes de ajo.

• 1/2 guindilla.

• 1/ 4 litro de aceite de oliva extra vírgen ( si es necesario poner más).

Procedimiento para realizar el Bacalao Pil Pil:

• Pelar los ajos y ponerlos a dorar con el aceite de oliva en una cazuela en lo posible que sea ancha y baja.

• Sacárlos y reservárlos.

• Limpiar la guindilla y cortarla en cuatro. Saltearla y retirarla.

• Colocar los trozos de bacalao primero con la piel para arriba. Freírlos cuatro minutos de cada lado y retirarlos. El líquido que va soltando colocarlo en un bol.

• Añadir poco a poco el líquido moviendo suavemente la cazuela, añadiendo poco a poco también el aceite de oliva. Se debe hacer una salsa espesita.

• Servir el bacalao pil pil en el plato con encima la salsita , un poco de ajo y guindilla.



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