Última actualización 5 noviembre, 2019
Los calamares deben limpiarse bien antes de ser cortados. Hay que ponerlos bajo agua corriente fría y girar suavemente la cabeza del cuerpo, tirando el contenido del cuerpo de un solo movimiento. Luego cortar los tentáculos de la cabeza y desechar la cabeza y el todo el interior del cuerpo. Sacar el cartílago delgado del interior, tirando de la punta. Tratar de despegar la cubierta exterior del cuerpo y las aletas laterales. Debes guardar las aletas, pero desechar todo el envoltorio. Enjuagar bien la cavidad interior del cuerpo.
Puedes preparar una receta de calamares rellenos, dejando la cavidad del cuerpo totalmente completa. Enjuagar bien a fondo, escurrir y secar.
Luego corta los calamares en anillos mediante la cavidad del cuerpo. Todos los anillos deben ser de aproximadamente un cuarto de pulgada, unos 6 mm, seca las piezas cortadas.
Corta pedazos de calamar poniendo el cuerpo plano y corta todo por el centro. Extendiéndolo todo abierto y cortar en trozos.
Formas de cocinar el calamar
- Enrolla cada una de las piezas en la harina y los condimentos. Fríe en aceite a fuego moderado de tres a cinco minutos de cada lado o hasta que se encuentren ligeramente doradas.
- También puedes hacer un guiso de calamar con una receta de estofado. Corta el calamar en pequeños trozos y agregar a la olla como uno de los primeros ingredientes., luego cocinar el guiso por lo menos durante unos 30 minutos.
- Otra buena opción es rellenar la cavidad del cuerpo y cerrar con un palillo. Hornea cubierto en un horno a fuego moderado durante aproximadamente unos 30 minutos. Por último destapa y cocina a temperatura baja durante unos 30 minutos más.