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Cómo se hace la crema pastelera común

La crema pastelera es una crema que se usa mucho en pastelería y repostería como relleno de tartas, profiteroles, molhojas, etc. También es una crema que se usa de basa de postres como las natillas o a crema catalana.

crema-pastelera

Es una crema suave que básicamente se realiza con leche, yemas de huevo, azúcar, harina de maíz y que se aromatizan con vainillas, canela o ralladura de cítricos como el limón, la naranja o las mandarinas.

Uno de los problemas que puede haber al hacer la crema pastelera es la posible formación de grumos debido a que la fécua no se disolvió bien. Es importante incorporar la fécula de a poco y revolver enérgicamente.

Ingredientes para hacer una crema pastelera:

• 1 litro y medio de leche.

• 125 grs de azúcar.

• 50 grs de fécula de maíz.

• 4 yemas de huevo.

• Vainilla ( aún mejor que la esencia es utilizar una chaucha de vainilla).

Preparación de la crema pastelera:

Poner en una olla la leche y la vainilla, si es una vaina la abrimos a lo largo y le extraemos las semillas. LLevamos a ebullición y retiramos del fuego.

• Mezclamos en un bol el azúcar, las yemas de huevo y la fécula de maíz. Se mezcla bien todo hasta que esté muy ligado.

• Se mezcla la leche despacio mientras se revuelve contínuamente.

• Llevar la olla a fuego suave revolviendo contínuamente hasta que se vaya espesando.

• Se deja secar cubierta la superficie con un film. Se puede consumir tibia o fría.

Consejo: Dura dos o tres días en la heladera, recordemos que está hecho con huevos frescos.



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