Corte Chiffonade: Corte para verduras de hojas grandes

Chiffonade es un término francés que se emplea para el corte de verduras de hoja como lechuga, repollo y hasta se puede aplicar a la albahaca.

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Para realizar el corte chiffonade se superponen las verduras en varias capas y se cortan bien finamente en una juliana de aproximadamente 3 mm de grosor.



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