Última actualización 5 noviembre, 2019
El couscous a las verduras es un plato originario del norte de Africa y mediterráneo que consta de couscous y diversas verduras . Se acompaña generalmente de una salsa ce color rojo llamada Harissa que es una salsa a base de ají picante.
Este plato de couscous a las verduras es un plato fresco y no muy calórico.
Ingredientes para la realización del couscous a las verduras:
Para el couscous:
-270 ml de agua.
-100 grs de manteca.
-250 grs de couscous.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
Para las verduras:
-1 diente de ajo.
-Algunas hojas de albahaca o perejil.
-1 taza grande de caldo de verduras.
-1 zanahoria mediana.
-1 cebolla grande.
-5 cucharadas de aceite.
– 1berenjena mediana.
-1 ají picante.
-8 tomatitos cherry.
-2 zapallitos chicos.
Para condimentar Salsa Harissa.
Procedimiento para realizar el couscous a las verduras:
-Lavar, cortar las berenjenas en daditos y ponerlas con un poco de sal en un colador de pasta por unos 20 minutos.
-Poner el couscous en una olla de agua hirviendo con sal. Incorporar el couscous en forma de lluvia.Agregar 2 cucharadas de aceite, mezclar y apagar dejando reposar.
-Incorporar la manteca y mezclar. Reservar.
-Lavar y cortar en cubos los zapallitos, la zanahoria y los tomates.
-Pelar el ajo, triturarlo junto con el ají y ponerlo a dorar junto con la cebolla picada y 5 cucharadas de aceite.
-Agregar las zanahoria, los zapallitos y las berenjenas cortadas en cubos , colocar el caldo y cocinar sin pasar de cocci´n. A último momento agregar los tomatitos cherry.
-Poner el couscous en una fuente y verter la verdura por arriba, incorporar algunas hojitas de albahaca.
Consejo: se puede aromatizar con curry o azafrán.Se pueden usar diferentes verduras .Buscar la receta de la salsa Harissa en este mismo blog