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Croquetas de berenjenas

Las croquetas de berenjenas están preparadas con la pulpa de berenjenas cocidas al horno y mezcladas con otros ingredientes que las convierten en unos sabrosos bocados para realizar una picada, un aperitivo o acompañar carnes y ensaladas.Las croquetas de berenjenas son también una buena alternativa vegetariana a las de carne.

Ingredientes para realizar las croquetas de berenjenas:

-1 Kg de berenjenas ( mejor la variedad blanca).

-150 grs de pan rallado.

-2 huevos.

-150 grs de pan rallado.

-Perejil picado.

-Sal y pimienta.

Procedimiento para realizar las croquetas de berenjenas:

-Lavar, secar y hornear las berenjenas sacandoles el cabo por una hora sobre papel de horno.

-Dejar entibiar las berenjenas y luego con un cuchillito extraer la cáscara y poner dentro de un colador para sacar el exceso de agua.

-Oprimir un poco para que salga todo el líquido y poner la pulpa dentro de un bol.

-Incorporar el pan rallado, el queso rallado, el ajo machacado, sal, pimienta y perejil.

-Mezclar y amalgamar bien los ingredientes.

-Formar pelotitas del tamaño de una nuez y pasarlas por pan rallado.

-Freír las croquetas de berenjenas en abundante aceite y ponerlas por último sobre papel absorvente para que pierdan el aceite excedente.



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