Última actualización 5 noviembre, 2019
Te voy a enseñar a hacer rabas de manera muy facil, acompañados de manera original con una deliciosa salsa holandesa.
Ingredientes:
Para las rabas
-6 tubos de calamar
-45 cc de leche
-3 huevos
-15g de mostaza
-30cc de aceite de oliva
-1 cdita. de pimienta negra molida
-150g de harina 000
-200g de polenta
-70g de sal fina
Para la salsa holandesa
-4 yemas de huevo
-5 cc de agua
-50 cc de jugo de limón
-100g de manteca
-Sal y pimienta a gusto
Modo de preparación de las rabas:
En primer lugar, debes limpiar los tubos de calamar y cortarlos en rodajas de 1cm de espesor.
Por otro lado, mezclar todos los ingredientes secos la harina, la polenta, condimentar con sal y pimienta, luego incorporarle el resto de los ingredientes, la leche, la mostaza, los huevos y por ultimo, el aceite de oliva.
Una vez que tengas incorporado todos los ingredientes, apanar las rabas y freir. Reservarlas sobre papel absorbente.
Para la salsa holandesa:
En un bol, colocar las yemas, el agua y el limón, y mezclar con un batidor hasta espumar. Colocar sobre la olla a baño maria, batiendo sin parar hasta obtener un sambayón.
Emulsionar con manteca clarificada.
Para clarificar fundir la manteca, retirar la espuma blanca y solo utilizar la parte amarilla.