Última actualización 5 noviembre, 2019
Hoy en cocinachic.net te vamos a enseñar a hacer una Ensalada de papas con champiñones salteados para que disfrutes con tus seres queridos.
Ingredientes para preparar una Ensalada de papas con champiñones salteados para dos personas
- 4 papas grandes que no se deshagan al cocinarlas
- 1 cebolla grande
- 100 ml de caldo de carne caliente
- Sal y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 125 gramos de champiñones
- 5 gramos de mantequilla
- 40 gramos de panceta ahumada
- vinagre balsámico
- 1 manojo de rúcula
- 1/2 cucharada de mostaza
- ½ cucharada de vinagre de manzana
Tiempo de preparación: unos 30 minutos mas el tiempo de cocción
Modo de preparación de una Ensalada de papas con champiñones salteados para dos personas
Primero lave bien las papas y cuézalas al vapor con la piel. Déjelas reposar en la olla hasta que el agua se evapore. Pélelas cuando estén aun calientes. Luego déjelas enfriar un poco y córtelas en rodajas.
Segundo pele la cebolla, píquela y mézclela con la papa. Luego coloque el caldo de carne un recipiente, agregue sal, pimienta, el vinagre de vino blanco y las dos cucharadas de aceite, y mézclelo todo muy bien. vierta la salsa sobre las papas. Vuelva a mezclarlo todo bien y déjelo reposar un mínimo de 15 minutos.
Tercero limpie los champiñones y trócelos o córtelos por la mitad si son pequeños. Derrita la mantequilla en una sartén, corte la panceta en cuadraditos y sofríala en la mantequilla sin que se dore. Incorpore los champiñones y rehóguelos de 5 a 8 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Condiméntelos con el vinagre balsámico, sal y pimienta, y déjelos enfriar un poco.
Curato limpie la rúcula, lávela y séquela bien. mezcle la mostaza con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Incorpore el aceite restante y remueva. Coloque la ensalada de papas sobre el lecho de rúcula, disponga los champiñones por encima y sirva los platos.
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