Última actualización 5 noviembre, 2019
Los porotos también llamados frijoles, judías, habichuelas, fabas o alubias pertenecen a los alimentos más antiguos que se conocen . Forman parte de la alimentación humana desde hace miles de años.Se consumen en casi todo el mundo y cada país tiene sus recetas características.
Ingredientes de la Ensalada de porotos con escarola:
– 300 grs de porotos blancos.
-1 pimiento morrón verde.
-1 zanahoria.
-5 cebollitas de verdeo.
– 1 tomate.
-2 escarolas.
-2 huevos duros.
-Agua.
– Sal.
Para la vinagreta:
-1/2 vaso de aceite.
-1 cucharada de mostaza.
– 3 cucharadas de vinagre.
– Albahaca.
– Perejil
Procedimiento para realizar la ensalada de porotos con escarola:
– Poner los porotos en remojo la noche anterior.Cocinarlos por 40 minutos con el morrón y la zanahoria en trocitos, 3 cebollitas de verdeo y el tomate entero.Salar.
-Escurrir los porotos, retirar las verduras y mezclarlos con las zanahorias cocidas, 2 cebollitas de verdeo picadas y los 2 huevos cortados en trocitos.
-Limpiar la escarola y colocar en una fuente con los porotos al centro.
– Hacer la vinagreta con la mostaza, aceite, vinagre, perejil picado y albahaca . Mezclar bien y condimentar la ensalada.
-Listo para servir la ensalada de porotos y escarola.