Última actualización 5 noviembre, 2019
Para 6 a 8 porciones
Para la masa:
-2 zanahorias
-2 cdas de aceite
-5 huevos
-700grs de harina
-Sal a gusto
Para la salsa:
-3 cebollas
-1 pocillo de aceite
-3 puerros
-1 taza de apio picado
-1 taza de caldo
-1 taza de carne picada
-1 zanahoria
-1 cda. de ajo y perejil picados
-1 huevo
-Pan rallado cant. neces.
Modo de preparación:
Para la masa: Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y licuarlas junto con el aceite y los huevos. Verter en un bol y agregar la harina y la sal. Tomar la masa, que debe ser bien dura y dejarla descansar unos minutos y estirarla bien fina. Arrollarla espolvoreandola con harina y cortar cintitas de 2 cm de ancho con un cuchillo filoso. Separarlas bien y dejarlas orear durante unas horas. Cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlas y presentarlas cubiertas con la salsa.
Para la salsa: Cortar las cebollas en rodajas. Cocinarlas en el aceite junto con el ají en tiritas, los puerros en rodajas y el apio. Agregar el caldo y salr. Mezclar la carne con la zanahoria rallada, el ajo, el perejil y el huevo. Agregar pan rallado hasta que la preparacion tome consistencia. Tomar porciones y darles forma de esferas. Pasarlas por pan rallada e incorporarlas a la salsa. Cocinar a fuego lento con la cacerola tapada, añadiendo caldo, hasta que las albondigas estén a punto.