Última actualización 5 noviembre, 2019
Hoy te traemos una receta realmente deliciosa, ideal para un almuerzo rápido o para un rico brunch. Es una receta muy fácil de hacer sin ensuciar muchos platos. Probala porque no te vas a arrepentir!
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en cuartos, sin las semillas y la membrana, cortados en tiras delgadas
- 400 g de tomates cherry
- 1 diente de ajo grande finamente picado
- 1 chile finamente picado (opcional)
- 4 huevos
- 1 puñado de hojas de perejil
- Sal marina y pimienta molida negra
- Queso parmesano recién rallado para servir (opcional)
Preparación:
Precalentar el horno a 180 ° C. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande para horno a fuego medio.
Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añadir los tomates, el ajo y el chile, si se utiliza, junto con 1/2 taza (125 ml) de agua. Revolver para combinar, y luego colocar el molde en el horno y hornear durante 5-8 minutos o hasta que el pimiento y la cebolla se suavizan.
Retire la sartén del horno y utilizar una cuchara de madera para hacer 4 pequeños bolsillos en la mezcla de vegetales. Romper un huevo en cada bolsillo, luego hornear durante 5 minutos o hasta que los huevos estén listos.
Retirar del horno, espolvorear con el perejil y sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir con un poco de queso parmesano rallado, si se desea.