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Imperdible receta, Guiso criollo

Hoy en cocinachic.net te daremos la receta de un delicioso guiso criollo, el cual tiene un sinfín de variantes. Se puede hacer guiso criollo de carne vacuna, cerdo o de mariscos, conejo, gambas, cangrejo, salchicha, pollo, entre otras.

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La forma de cocinar el guiso criollo muestra la influencia francesa de la bullabesa y el roux.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 taza de aceite o manteca
  • 1 y 1/2 litros de caldo de pollo
  • 1 Hoja de laurel
  • 90 g de andouille troceado
  • 1 taza de ocra fresca troceada
  • 1/2 cuchara sopera de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cebolla grande cortada a dados
  • 1/2 pollo cortado en 5 piezas
  • 1 cucharada sopera de especies criollas
  • 1 kg. de salchicha ahumada troceada
  • 1 tronco de apio troceado
  • 1 pimiento verde sin pepitas y troceado
  • 1/2 tomate troceado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de café de tomillo
  • sal, pimienta, hojas de Sassafras albidum troceadas, tabasco al gusto y
  • 2 a 3 tazas de arroz hervido.

Modo de preparación del guiso criollo

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Emprendemos aceitando el pollo con la mezcla de especias y lo dejamos macerar mientras cocinamos las verduras. Antes de preparar el roux, todas las verduras y hortalizas deben estar cortadas y a punto para agregarlas a la cazuela. Tenemos que estar indisolublemente junto al fuego removiendo el roux para evitar que se queme.

En una cazuela honda, calentamos el aceite o manteca. Añadimos la harina y la agitamos con unas varillas, cuando comience a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que el roux obtenga un color marrón oscuro. Incrementamos la cebolla. Cambiamos las varillas por una cuchara de madera y revolvemos la cebolla, con el fuego al mínimo, hasta que el roux tenga una textura brillante y marrón oscuro.

Incrementamos el pollo, subimos un poco el fuego y cocinamos la carne dándole vueltas hasta que esté dorada. Luego agregamos las salchichas y los choricillos troceados y lo removemos todo durante unos minutos. Agregamos el apio, el pimiento, el tomate, el ajo y removemos unos 3 minutos.

Agregamos el tomillo, el laurel y el caldo de pollo. Lo dejamos hervir, removiendo de vez en cuando. Con el fuego al mínimo y la cazuela destapada dejamos que hierva durante unos 45 minutos. Vamos removiendo y burbujeando de vez en cuando. Agregamos la ocra, el tabasco y la salsa Worcestershire. Rectificamos de sal y pimienta.

Lo dejamos a fuego muy lento otros 45 minutos. Perpetuamos eliminando con frecuencia la grasa que se va constituyendo en la superficie con una espumadera. Antes de servir el gumbo, sacamos de la olla la hoja de laurel. Hervimos el arroz y lo servimos con el guiso.

Esta receta de guiso criollo se sirve siempre acompañada de arroz blanco hervido.



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