Última actualización 5 noviembre, 2019
La jardinera en vinagre es seguramente una de las conservas más conocidas y más clásicas de la gastronomía italiana. Esta peparación es una de las más sabrosas porque reune todos los sabores de los productos de la tierra. Según la época podemos enconntrar diferentes verduras de estación . Los frascos son agaadables de ver y merecen su nombre de jardinera porque hacen recordar la primavera con su colorido.
Ingredientes para realizar la jardinera en vinagre:
– 2 litros de vinagre.
– 1/2 litro de agua.
– 3 hojas de laurel.
-200 grs de zanahorias.
-200 grs de coliflor.
-2 pepinos.
– 200 grs de cebolla.
– 200 grs de chauchas.
– 1/2 cucharada de pimienta negra en grano.
– 200 grs de pimiento morrón rojo.
– 200 grs de arvejas verdes.
– Sal.
– 200 grs de apio.
– 4 cucharas de azúcar.
Preparación de la receta de la jardinera en vinagre:
-Lavar todas las verduras . hervir las cebollas y cortarlas en trozos. Cortar las chauchas y las zanahorias . Desgranar las arvejas. Dividir el coliflor, cortar rn rodajas el pepino y en tiras el pimiento morrón rojo.
-Poner en el fuego en una olla de acero el agua con las hojas de laurel, la sal y el azúcar.
-Cuando comienza a hervir poner las zanahorias, las chauchas y las arvejas.
– A los 10 minutos agregar el coliflor , los morrones y los pepinos y continuar cocinando.
-Las verduras tienen que quedar tiernas pero no blandas. Sacarlas y, colarlas y dejarlas enfriar.
-Colocarlas en frascos de boca ancha limpios , secos y esterilazados.
-Cubrir la jardinera con el vinagre que cocinamos y cerrar los frascos poniendo film antes de la tapa.
– Esterilizar haciendo hervir los freascos dentro de una olla con agua por media hora.
-Extraer los frascos cuando el agua esté fría y esperar para consumir la jardinera en vinagre por lo menos 30 días.