El nombre cientìfico es Lens Culinaris, el origen de la palabra lenteja viene del latìn “lente pequeña”, es un alimento con muy alta concentraciòn de nutrientes, de los cuales los que màs abundan son los hidratos de carbono, las proteìnas son incompletas pero combinandose con cereales ya se equipara a las proteìnas de los alimentos de origen animal. Son ricas en vitaminas B1, B3 y B6 y abundante en hierro.
Las lentejas ayudan a disminuir los niveles altos de colesterol y grasas, se recomienda su ingesta a las personas diabèticas y son antianèmicas. Son ideales para las dietas vegetarianas, ya que aportan el hierro que no incorporan al prescindir las carnes.
Para facilitar la digestibilidad de las lentejas, se recomienda hervirlas por unos minutos con hinojo o comino.
Para evitar que cuando hervimos las lentejas, se hagan purè, debemos incorporar la sal casi a lo ùltimo de la cocciòn, ya que de esta manera no se separa la càscara de la legumbre. Es importante dejarlas en remojo, ya que de esta manera se tornan mas digeribles.
Con las lentejas se pueden hacer diversidad de platos, frìas en ensaladas, con chorizo y morcillas, en guisos y las combinaciones que se nos ocurran.
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